Pavlova w pelni lata
Nie ma dla mnie bardziej relaksujacych chwil niz te spedzone w ogrodzie. Nie wazne czy siedze w lezaku czytajac, czy dogladam warzywnika pielac grzadki, nawozac, podlewajac...wszystkie te czynnosci sa dla mnie czystym odpoczynkiem, jest w nich cos wyjatkowego, gleboko terapeutycznego...Rytualem jest rowniez to, ze po wykonaniu wszystkich prac, uzbrojona w aparat ruszam sciezkami i "lapie" chwile, uwieczniam cudownosci natury. Kocham wszelkie kwiaty - mam cala rabate malw, roz, lilii, ale wyznam, ze najlepiej czuje sie w otoczeniu tych najzwyklejszych: maciejki (rany, ten zapach wieczorowa pora!), pachnacego groszku, slonecznikow, lawendy, nigelii, niezapominajek, nasturcji, aksamitek, makow, chabrow, nagietkow czy tez gozdzkow brodatych (Dianthus barbatus na zdjeciu). Wpatrujac sie tak, w te cudowna gre czerwieni i zieleni, przypomnialam sobie slowa pewnej folkowej ballady "Sweet William", w ktorej zrozpaczona dziewczyna wyrusza na poszukiwanie swojej "milosci": "Kind captain, captain, come tell me true, Is my sweet William on board with you?" Lecz juz pierwszy napotkany skiper z zalem informje ja, ze jej ukochany zniknal w odmetach, gdy statek robil sie o skaly. Na znak swojej rozpaczy, zalamana kobieta przywdziewa szate z purpury i rowniez w morzu konczy swoj zywot...
Nie sadze jednak, aby angielska nazwa gozdzika brodatego - Sweet William - miala cokolwiek wspolnego ze stara szanta, ale przyznac trzeba, ze jest w obu cos urzekajacego, nostalicznego i wyjatkowo pieknego.
Gdy, po tej zdjeciowej sesji wrocilam do domu, natychmiast zabralam sie za gore owocow czekajaca w koszyczku - truskawki, czerwone porzeczki, maliny, poziomki. Brakowalo tylko bezy i kremowego nadzienia. Tak powstala natchniona ludowa piesnia dzisiejsza "Pavolva":
Letnia Pavlova (na bazie przepisu z The Joy of Baking)6 bialek z duzych jajszczypta soli300g drobnego cukru1 lyzeczka skrobii kukurydzianej1 lyzeczka bialego octu winnegoPiec rozgrzalam do 180C. Duza, plaska plache wylozylam papierem do pieczenia. Na papierze odrysowalam kontury duzego talerza.Ubilam piane z bialek i szczypty soli na prawie sztywna mase (soft peaks). Nastepnie dodalam cukier, po lyzce, nadal ubijajac. Na koniec wsypalam make i wlalam ocet. Ubijalam jeszcze chwilke. Beze wylozylam na przygotowana blache i wsunelam do pieca. Po 5 minutach zmniejszylam temperature do 130C i tak pieklam ok. 1 1/2 godziny. Piec wylaczylam, a beze zostawilam w srodku, z lekko uchylonymi drzwiami do calkowitego wystygniecia.Gotowa beze wypelnilam masa serowa-smietanowa:1/3 ubitej smietanki kremowej1/3 ubitego mascarpone1/3 quarkNa wierzchu ulozylam gesto letnie owoce. Polecam! 
przepisy
