Pasztet pieczony, z kaparami

Ten wpis bierze udział w Konkursie z Jajem! pod p atronate m zPierwszegoTloczenia.pl

Chyba już ostatnia odsłona wielkanocnego jadłospisu :) Tym razem pasztet z kaparami pieczony w cieście. Kilka lat pracowałam nad doborem składników i przeglądaniem przepisów, by wreszcie stworzyć naprawdę wyśmienitą całość :) Pasztet ten przypomina mi w smaku doskonałe pasztety jakie robiły nasze babcie. Konsystencja idealna do smarowania na pieczywie, ciasto odpowiednio kruche, smak wyborny. Polecam każdemu, kto lubi tego typu pasztety, a tych co nie chcą kaparów, uspokajam, bo nie są tutaj wcale konieczne, ale ich obecność również jest zaskakująco pozytywna :)

Pasztet pieczony, z kaparami

składniki na farsz (na blaszkę o wymiarach: 40cm/11cm/8cm):
*1/2 kg wątróbki drobiowej (drobno zmielonej)
*1/2 kg boczku surowego (drobno zmielonego)
*1,200 kg mięsa wieprzowego (drobno zmielonego)
*2 duże cebule
*dwie bułki czerstwe
*dwa całe jajka
*ząbek czosnku
*dwie łyżki kaparów ze słoiczka - odcedzonych
*pół szklanki bułki tartej
*4 średnie marchwie
*garść suszonych grzybków
*oliwa do smażenia
*przyprawy:
-sól
-pieprz prawdziwy mielony
-pieprz ziołowy
-4 ziarna ziela angielskiego
-3 listki laurowe
-kostka rosołowa drobiowa
-łyżeczka tymianku suszonego
-łyżeczka gałki muszkatołowej

Do malutkiego rondelka wlewamy pół szklanki wody, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie i kostkę rosołową.
Gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu, przez jakieś 20 min.
Po tym czasie odstawiamy do ostudzenia. Wyjmujemy listki laurowe i ziele angielskie, a wywar wlewamy na patelnię.
Dodajemy trzy łyżki oliwy i rozgrzewamy. Wrzucamy na to zmielone mięso i boczek. Podsmażamy kilka minut. Dorzucamy wątróbkę i przyprawiamy do smaku, dodając także ząbek posiekanego czosnku.
Grzybki moczymy wcześniej przez godzinę w wodzie, następnie mielimy odcedzone, a dodajemy do farszu razem z wodą, w której się moczyły.
Dodajemy również marchew, którą wcześniej należy obrać, umyć i poszatkować na małych oczkach tarki do jarzyn.
Smażymy jeszcze kilka minut, po czym podlewamy szklanką wody i dusimy pod przykryciem 25-30 minut, co jakiś czas mieszając.
Cebulę obieramy, drobno siekamy i podsmażamy aż zacznie się lekko rumienić, na maśle, lub margarynie. Dorzucamy do mięsa. Mieszamy i dalej dusimy.
Ewentualnie podlewamy co jakiś czas odrobiną wody, by farsz się nam nie przypalił.
Farsz odstawiamy do przestudzenia.
Bułki moczymy w wodzie, a gdy będą miękkie odsączamy i dodajemy do farszu mięsnego.
Dodajemy również dwa żółtka i bułkę tartą, ale uwaga! - bułki dajemy tyle, by farsz nie był za mokry, ale i nie za suchy, konsystencja podobna do kotletów mielonych.
Jeśli to konieczne doprawiamy jeszcze farsz do smaku.
Dorzucamy kapary.
Białka ubijamy na sztywną pianę i również łączymy z całością, ale delikatnie-łopatką.
Odstawiamy do lodówki.

Przygotowujemy ciasto:
*350 g mąki pszennej
*200 g masła
*1 całe jajko+1 żółtko
*płaska łyżeczka soli soli
*1 całe jajko + dwie łyżki mleka do smarowania ciasta

Do chłodnej, najlepiej metalowej, miski wrzucamy pokrojone na kawałki masło i przesianą mąkę oraz dosypujemy sól. Całość Rozcieramy tłuczkiem do ziemniaków. Oczywiście można to samo zrobić ręcznie, ale dzięki tłuczkowi, ciasto nie będzie tak szybko miękło.
Gdy powstanie nam coś na rodzaj kruszonki dodajemy jajko i żółtko i znów całość wyrabiamy tłuczkiem.
Teraz przekładamy je na stolnice wysypaną mąką i szybkimi ruchami wyrabiamy na jednolite ciasto.
Chowamy do lodówki na około 1 godzinę.
W tym czasie możemy przygotować sobie foremkę.
Smarujemy od środka tłuszczem i obsypujemy mąką, której nadmiar wysypujemy.
Foremkę dobrze jest wstawić teraz do lodówki, by ciągle była chłodna.

Wyjmujemy ciasto i rozwałkowujemy je na grubość ok. 4 mm. Wykładamy nim całą foremkę. Niech ciasto wystaje ponad brzegi.
Nakłuwamy całość widelcem, dosyć gęsto i wykładamy nasz farsz.
Teraz wałkiem przejeżdżamy po górze foremki, by odciąć nadmiar ciasta.
Z pozostałej jego części rozwałkowujemy górę. Przykrywamy cały pasztet równym paskiem i widelcem lekko sklejamy brzegi. Nakłuwamy również i górę ciasta.
Wstawiamy całość do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C i pieczemy około 45-60 min, dbając by góra nam się nie zrumieniła za mocno. Ewentualnie wyłączamy górną grzałkę i dopiekamy na dolnej.
Po tym czasie ciasto dosuszamy jeszcze pół godzinki w wyłączonym piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Następnie wyjmujemy i ostrożnie obracamy ciasto z foremką na blachę wyłożoną pergaminem.
Wysuwamy pasztet z foremki. Dekorujemy dowolnie wierzch pozostałym ciastem i całość dokładnie smarujemy, za pomocą pędzelka, roztrzepanym jajkiem z mlekiem.
Wstawiamy ponownie do piekarnika (180st.C) i trzymamy tak długo aż ciasto ładnie zacznie się rumienić.
Znów zostawiamy w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach do ostygnięcia.
Kroimy całkiem ostudzony.
Osobiście polecam go z pieczywem zbójnickim ( zakupowanym przeze mnie w Biedronce) .
Poza doskonałym smakiem ma przybliżona formę pasztetu :)

Smacznego :)