Pascha
Dziś wielkanocne smaki - przygotowałam paschę. Jest to tradycyjna potrawa wielkanocna pochodzenia rosyjskiego lub ukraińskiego. Rosyjską tradycyjną paschę robi się przede wszystkim z mleka i jajek, które kojarzone są z wiosennym odradzaniem się przyrody i od zawsze obciążone były religijnymi znaczeniami symbolicznymi, także w chrześcijaństwie. Dodatki do paschy - cukier, bakalie itp. są produktami luksusowymi, symbolizującymi bogactwo i dobrobyt. Kształt ściętej piramidy symbolizować ma Grób Chrystusa.
Pascha jest dość czasochłonna, ale smak wynagradza wszystko :) Nie należy żałować dodatków, ponieważ to one tworzą głównie smak paschy, który idealnie podkreśla ser.
Pomysł na przepis zaczerpnięty z Wielkiego Żarcia. Dodaję do akcji "Wielkanocne smaki"
Wersja do druku klik
PASCHA WIELKANOCNA
Składniki
- 2 litry świeżego mleka (nie UHT)
- 1 laska wanilii lub cukier waniliowy
- 0,5 litra ukwaszonej śmietany 18%
- 6 jajek
- 250 g dobrego masła
- 3/4 szklanki cukru pudru
W zależności od upodobań:
- 50 g migdałów
- 50 g orzechów laskowych lub/i włoskich
- 50 g mieszanych skórek kandyzowanych
- 10 czerwonych wisienek kandyzowanych
(podane ilości są przybliżone)
Wykonanie
- Laskę wanilii rozciąć wzdłuż i wyskrobać ziarenka. Dodać z pozostałością do mleka i zagotować. Gdy nie mamy laski wanilii dosypujemy do mleka cukier waniliowy i gotujemy.
- Ubić jajka ze śmietaną. Wlać do wrzącego mleka. Gotować na małym ogniu do oddzielenia się twarożku i półprzezroczystej serwatki (ok. 20-30 minut), często delikatnie mieszając. Usunąć laskę wanilii.
- Sitko (lub durszlak) wyłożyć podwójną gazą lub, jeśli nie mamy gazy, czystą bawełnianą białą ściereczką. Przełożyć masę chochelką dokładnie odciskając aby oddzielić twarożek od serwatki. Dodatkowo na koniec wykręcić, tak aby twarożek był suchy. Odstawić do ostygnięcia.
- Migdały sparzyć, obrać ze skórek. Można uprażyć na złotobrązowo na suchej patelni. Również orzechy można uprażyć w ten sposób. W przypadku orzechów laskowych, po uprażeniu można przełożyć je na suchą serwetkę i pocierając obetrzeć z suchej łupinki.. Orzechy posiekać, rodzynki odsączyć.
- Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, dodawać po trochu ostudzonego twarogu. Powinno się to robić w makutrze (gliniana miska z wypustkami wewnątrz), w razie braku można utrzeć mikserem, a na koniec drewnianą łyżką. Po utarciu połączyć z dodatkami i wymieszać.
- Wybraną formę wyłożyć gazą zwilżoną serwatką (może być ta sama). Przełożyć masę dokładnie dociskając łyżką. Włożyć do lodówki na min. 3-4 godziny lub na noc, podkładając pod spód talerz, ponieważ może jeszcze się oddzielić pozostała serwatka. Wyjąć obracając formę do góry dnem. Przystroić orzechami, migdałami lub owocami kandyzowanymi.
Uwagi:
Najlepiej gdy naczynie do paschy ma otwór w dnie (np. czysta gliniana doniczka) aby serwatka mogła swobodnie wypływać. Wierzch należy obciążyć, aby wspomóc jej wyciekanie.
Można tworzyć dowolne opcje dodatków w zależności od upodobań. Przykładowo:
Pascha czekoladowa – kawałki czekolady, zapach rumowy, rodzynki, orzechy
Pascha kokosowa – wiórki kokosowe, malibu
Pascha gruszkowa – kawałki gruszki z puszki, czekolada, zapach rumowy
Pascha orzechowa – migdały, orzechy laskowe, włoskie
Rodzynki można namoczyć gorącej wodzie z dodatkiem rumu.
Smacznego!
przepisy
