Orzechowy Tydzien trwa...
Rozgadalam sie ostanio zanadto, wiec dzis bedzie krotko, za to podwojnie... Moja kolejna kuchenna kreacja na Orzechowy Tydzien, to niezwykle rogaliki, ktore jak co roku przygotowuje 11 listopada na swietego Marcina. Dawniej zrobilam je ze zwyklego ciasta drozdzowego, kilka lat temu jednak odkrylam przepis Bajaderki i od tamtej pory robie tylko te (Bajaderko, niskie ulony za przepis). I Wam polecam, bo jest doskonaly...ciasto listkuje sie pysznie, jest lekkie mimo, ze mocno maslane i idealnie wrecz pasuje do nadzienia. Oto one - rogale doskonale:
Rogale doskonale prawie jak marcinskie
Ciasto:
3 1/2 szklanki maki 3 lyzki cukruszczypta soli1 1/4 lyzeczki drozdzy instatnt
1 szklanka cieplego mleka
1 jajko
1 lyzeczka ekstraktu z wanilii
225g miekkiego masla (z tego 2 lyzki do ciasta, reszta do rozsmarowania na ciescie)
Nadzienie:
300g bialego maku
100g pasty migdalowej
3/4 szklanki cukru pudru
100g orzechow wloskich
100g zblanszowanych migdalow
3 lyzki kandyzowanej skorki pomaranczowej
3 lyzki gestej smietany
3 podluzne biszkopty lub amaretti, pokruszone na okruszki
75g rodzynek, sparzonych
Do posmarowania:
1 jajko roztrzepane z 2 lyzkami mleka
Lukier:1 szklanka cukru pudru
2-3 lyzki wody
posiekane orzechy do posypania
W duzej misce make mieszam z drozdzami, sola i cukrem. Dodaje miekkie maslo i plascami lacze z maka. Mleko lekko podgrzewam i dodaje do niego jajko i ekstrakt. Roztrzepuje trzepaczka.
Plynne skladniki dodaje do suchych mieszam , a pozniej zagniatam ktorko ciasto, az stanie sie gladkie (trwa to tylko pare minut). Z ciasta formuje prostokat, zakrywam szczeslnie folia i wkladam na godzone do lodowki. Schlodzone ciasto przekladam na stolnice i rozwalkowuje na prostokat o wymiarach 30x15cm, tak aby krotsze strony stanowily gore i dol. Maslo rozsmarowuje rownomiernie na ciescie zostawiajac 1/2cm margines dookola. Zkladam ciasto jak list, sklejam brzegi i delikatnie rozwalkowuje znow na prostokat 25x17cm, powstrzymujac sie od podsypywannia maka. Skaldam jak poprzednio i wkladam do lodowkina 45 minut. Powtorzam proces 3 razy, chlodzac ciasto miedzy walkowaniami przez 30 minut. Po zakonczeniu procesu ciasto dobrze zawijam i zostawiam w lodowce na conajmniej 5 godzin.
Wyjmuje z lodowki na pol godziny przed planowanym robieniem. Ciasto rozwakowuje na prostokat o wymiarach 65x34cm i przecinam go wzdluz dlugiego boku na 2 czesci. Kazdy powstaly w ten sposob pasek kroje na 12 trojkatow.
Gdy rogale lezakuja w chlodzie przygotowuje nadzienie. Mak i orzechy sparzam goraca woda, po pol godzinie przesypuje na sito i zostawiam na godzine (musza dobrze sie odcedzic) .
Miele je pozniej dwukrotnie w maszynce razem z migdalami. Paste migdalowa rozcieram z cukrem pudrem, dodaje zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe, posiekana skorke pomaranczowa i namoczone i osuszone rodzynki. Dobrze wymieszam, dodaje smietane i znow mieszma do uzyskania dosc zwartej plastycznej masy.
Tak przygotowane nadzienie rozsmarowuje na trojkatach ciasta, zostawiajac maly margines na wszystkich bokach. nastepnie zwijam rogaliki. Ukladam na wylozonych pergaminem blachach, przykrywam i zostawiam do wyrosniecia, az podwoja objetosc, okolo 1 1/2 godziny. Rozgrzewam w tym czasie piec do 180ºC, wyrosniete rogale smaruje jajkiem roztrzepanym z mlekiem i pieke okolo 30 minut, az sie ladnie zezloca.
Potem je lukruje i zanim pomada zastygnie posypuje rogale posiekanymi orzechami.
Jeszcze tylko slowo o masie makowo-bakaliowej. To jedno z najpyszniejszych nadzien, ktore w zyciu jadlam. Przygotowujac mase zawsze podjadam i trudno powiedziec ile ewentualnie trafia do rogali ;D Przepis na mase wymyslila Jotka z Mniama i o ile pamietam Bajaderka podjac przepis na Cinie , zapisala go juz w wersji przez siebie zmienionej. Jotce nalezy sie jednakogrom podziekowan. Ja od siebie dodalam rodzynki, bo tak nadziane rogale marcinskie pamietam z dawnych lat.
przepisy
