Orange Tian - marcowe wyzwanie Daring Bakers

Przyznaje bez bicia, ze nie wzielam udzialu w dwoch ostatnich wyzwaniach. Brak czasu i rozne okolicznosci sprawily, ze nie podjelam sie dosc czasochlonnych zadan. Teraz jednak z checia zabralam sie do roboty. Uwielbiam pomarancze i ich interesujace polaczenie z roznymi deserami. Autorka marcowego wyzawnia jest Jennifer piszaca na blogu Chocolate Shavings. Przyznac musze szczerze, ze zachwycona specjalnie nie jestem walorami smakowymi. Wydaje mi sie, ze duzo lepiej smakowalby z truskawkami i czekolada anizeli z pomaranczami i karmelem. Mimo wszystko ciesze sie, ze wzielam udzial w akcji. Dzieki temu zapoznalam sie z Pate Sablee, ciastkami ktore sa rewelacyjne.

Pate Sablee, skladniki;
2 zoltka, w temperaturze pokojowej
80 g cukru
1/2 lyzeczki ekstraktu wanilii
100g masla, niesolonego
200g maki
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 lyzeczka proszku do pieczenia

Wykonanie;
Make, proszek do pieczenia, zimne maslo i sol umiescic w robocie kuchennym ze stalowym ostrzem. W drugiej misce umiescic zoltka, ekstrakt wanilli i cukier. Ubic na puszysto. Wylac mase do skladnikow sypkich i miksowac do polaczenia skladnikow. Jesli ciasto bedzie mialo zbyt grudkowata konsystencje- dolac wody. Z ciasta uformowac owalny dysk, zawinac w folie i na 30 min umiescic w lodowce. Nastepnie rozwalkowac je cienko, wykrawac foremka ciastka i ukladac je na blasze. Piec w 175C przez 20 min.

Marmolada- skladniki;

100g soku z pomaranczy
1 pomarancza, do pokrojenia na drobne kawalki
zimna woda
5 g pektyny
cukier- uzyc tyle ile wynosi waga kawalkow pomaranczy po ugotowaniu

Wykonanie;
Pokroic pomarancze na drobne kawalki. Umiescic je w garnku z zimna woda. Gotowac ok 10 min, osaczyc z wody, zalac ponownie zimna woda i odstawic na 10 min. Proces blanszowania- gotowania i schlodzenia w zimnej wodzie, powtorzyc 3 razy. Osaczyc i schlodzic. Po wystudzeniu umiescic w robocie kuchennym i zmielic. Zwazyc i dodac tyle cukru ile wynosi masa miazgi. W garnku umiescic miazge, cukier, sok wycisniety z jednej pomaranczy i pektyne. Gotowac ok 10-15 min do uzyskania konsystecji dzemu. Przeniesc do miski, przykryc folia i odstawic do lodowki.

Pomaranczowe segmenty- skladniki;
8 pomaranczy

Wykonanie;
Pomarancze wyfiletowac nad garnkiem- tak b zatrzmac sok. Posluzylam sie sposobem podpatrzonym kiedys w programi Pascala. Wyfiletowane kawalki wlozyc do garnku z sokiem.

Karmel- skladniki;
200g cukru
400 g soku z pomaanczy

Wykonanie;
Cukier wsypac do garnka, i umiescic go na srednim ogniu i ogrzewac. Gdy pojawia sie pecherzyki powietrza powoli dodawac sok. Gdy masa sie zagotuje zdjac z palnika, polowe wylac na segmenty z pomaranczy a druga czesc zachowac do dekoracji gotowego deseru.

Bita smetana- skladniki;
200g smietany do ubicia
3 lyzki goracej wody
1 lyzeczka zelatyny
1 lyzka cukru
1 lyzka marmolady pomaranczowej, przygotowanej wczesiej

Wykonanie;
W malej misce rozpuscic zelatyne w goracej wodzie. Schlodzic. Smietane ubic z cukrem na sztywno, wmieszac schlodzona zelatyne i marmolade.

Orange Tian- wykonanie;
Blache wylozyc pergaminem i ulozyc na nim 6 ciastek. Osaczyc pomaranczowe segmenty na papierowym reczniku. Ulozyc je na ciastkac tak by pokryc cala przestrzen. Pokryc kilkoma lyzkami smietany. Uzywajac noza rozsmarowac delikatnie na warstwie smietany cienka watsewke marmolady. Na koniec ulozyc segmenty z pomarancy i udekorowac karmelem. Deser umiescic w zamrazalce na 10 min.