Oliwa Smakowa
Zostawmy na razie grill w spokoju ... hm, choć nie do końca bo oliwy smakowe można wykorzystać jako składnik marynat do mięs lub do sałatek podawanych przy grillu.
Oliwy smakowe robi się naprawdę prosto. Trzeba przestrzegać tylko kilku reguł. Aby oliwa była naprawdę dobra należy do jej przygotowania:
- wykorzystać oliwę dobrej jakości, koniecznie z pierwszego tłoczenia (tzn. extra vergine),
- butelka powinna być bezwzględnie czysta i sucha (inaczej oliwa spleśnieje),
- ingredienty tzn. czosnek, zioła, papryka - powinny być świeże i aromatyczne (absolutnie nie można stosować nadpleśniałych produktów),
- oliwę należy przechowywać w chłodzie i ciemności, dobrze zamkniętą,
- jeśli zużyliśmy tyle oliwy, że przyprawa (zioło, czosnek, papryczki) nie są zanurzone już w płynie, należy jak najszybciej uzupełnić poziom oliwy ew. dodając przyprawę.
Pamiętając o powyższych zasadach oliwa powinna wyjść nam naprawdę dobra i, co bardzo ważne, nie pleśnieć przez długi czas.
Co możemy dodać do oliwy:
Oliwa czosnkowa ( Aglio e Olio )
Oliwa z czosnkiem nadaję się wyśmienicie do sałatek, pizzy, marynat. Kilka ząbków czosnku lekko rozgniatamy wrzucamy do butelki i zalewamy oliwą - oliwa powinna przejść smakiem i zapachem czosnku już po kilku dniach.
Oliwa z pepperoni ( Olio peperoncino )
Można ją zrobić na dwa sposoby w zależności od tego czym dysponujemy. Jeśli mamy pod ręką całe, świeże papryczki po ich umyciu i wysuszeniu obcinamy górę ( tak żeby oliwa bez przeszkód mogła się dostać do środka), wrzucamy do butelki i zalewamy oliwą. Można też zalać szuszone pestki papryki - obie wersję dadzą, jeśli oczywiście nie pożałujemy składników, diabelnie ostrą oliwę.
Oliwa ziołowa
Do jej wyprodukowania potrzebujemy świeżych gałązek ziół np. rozmarynu, tymianku, bazylii. Zaraz po zerwaniu należy je umyć, wysuszyć (w sensie z wody z mycia) i zalać oliwą.
Jak już wcześniej wspomniałem oliwa smakowa jest naprawdę wyśmienitą przyprawą. Podane powyżej przykłady to oczywiście 'propozycja wstępna' możemy dowolnie (byle ze smakiem) mieszać dodatki. Np. czosnek i bazylię, rozmaryn i tymianek, czosnek i paprykę. Co dusza zapragnie.
PS. Polecam zwykłą ciabattę, bułkę, czy kawałek dobrego chleba polanego oliwą smakową - zdrowe i jakie dobre :)
PS2. Na zdjęciu oliwa z czosnkiem, z nasionami papryczki pepperoni i z chińskimi małymi papryczkami w całości.
Smacznego
przepisy
