Old Milwaukee
W tym chlebie zakochałam się od pierwszego wejrzenia:) Ma cudowny kolor i piękną strukturę. A w smaku....mieszanka kminku i molasy nadaje wyjątkowy smak. Tak jak pisała autorka chleb bardzo dobrze się wyrabia i formuje. Gorąco polecam!
Źródło:http://palcelizac.blogspot.com/2010/05/old-milwaukee.html
Zaczyn zakwasowy:
- 20g zakwasu żytniego razowego
- 250g wody (28C)
- 250g mąki żytniej razowej
- 1 łyżka nasion kminku
Składniki zakwasu wymieszać dokładnie i odstawić na 16 godzin w temperaturze pokojowej.
Ciasto wlasciwe:
- 370g wody (22C)
- 100g mąki żytniej sitkowej
- 650g mąki pszennej chlebowej
- 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 1 łyżka soli
- 3 łyżki rozpuszczonego masła
- 2 łyżki czarnej molasy
- 1 łyżka ciemnego muscovado
Zaczyn wymieszać z wodą, dodać mąkę i pozostałe składniki. Zagnieść delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Nie powinno być ani za luźne, ani zbyt ścisłe.Nastęnie zostawić do wyrośnięcia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzine( u mnie 2 godziny).Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy pięścia, tak aby pozbyć się "bąbelek". Kolejno podzielić na dwie części. Odstawić na 10 minut, a następnie ukształtoać dwa podłużne bochenki( u mnie okrągłe). Ułożyć je w koszach złączeniem do góry. Zostawić do wyrośnięcia na 1 godzine i 15 minut. W tym czasie rogrzać piec z kamieniem. Gotowe bochenki przełożyć na łopatę, naciąć i szybko wsunąć do pieca. Piec w 240*C przez 35 minut. W razie szybkiego brązowienia się chleba można ewentulanie przykryć je arkuszem folii aluminiowej. Studzić na kratce.
Smacznego!
przepisy
