O ziemniakach
Trwa ziemniaczany tydzien i doskonale sie sklada, bo to najlepszy czas, aby opowiedziec Wam o ziemniakach...podziele sie zatem skromnym doswiadczeniem w ich uprawie i wykorzystaniu w kuchni.Mozna doliczyc sie obecnie kilku tysiecy odmian ziemniakow. W naszej hemisferze jest to warzywo sezonowe, a zbiory odbywaja sie od maja do pazdziernika. W rolniczych uprawach na duza skale, jak rowniez w tych malych - domowych, rodzaje ziemniakow dzieli sie wlasnie wedlug czasu dojrzewania i zbiorow: najwczesniejsze (mlode), wczesne i te na zbior wlasciwy. Kulinarnie dzielimy ziemniaki na maczyste i woskowe, a co z tym sie wiaze - wedlug ich przydatnosci w potrawach. Woskowe sa przezroczyste po ugotowaniu, wilgotne, utrzymuja swoj ksztalt, doskonale zatem w salatkach. Maczyste sa jasne, suche, idealne na puree.
W moim ogrodzie mam zwykle 3-4 rodzaje. Uprawiam je na malych bogatych w skladniki odzywcze grzadkach. W tym roku odmiana najwczesniejsza byl Swift - posadzone w marcu "siewki" wydaly pierwszy plon juz po 7 tygodniach - okragle ziemniaczki o jasnej skorce i takim samym wnetrzu - kremowym, raczej woskowym - jak wiekszosc mlodych ziemniakow - nadajaca sie najlepiej do gotowania (mmm...cudowne ziemniaki z patelni). Halum jest bardzo niski, co pozwala na dosc bliskie sadzenie zwykle 25cm odleglosci. Zakrywam je sloma i czarna folia (z nacietym otworem), ktora trzyma cieplo, eliminuje pielenie (a jak wiadomo - im mniej chwastow tym wieksze plony!)
Salatkowy typ to Charlotte, sadzone rownolegle z Maris Peer, daja plon zaraz po "mlodych". Sa wtedy najlepsze, woskowe, a wiec doskonale na salatki. Przetrzymane w ziemi dluzej daja calkiem spore bulwy, traca woskowy charakter i nadaja sie doskonale do gotowania.
Urodziwie obsypana fioletowo-rozowym kwieciem Maris Peer daje sredniej wielkosci regularnie okragle bulwy, swietne na frytki i do gotowania (na parze, w wodzie)... bardzo, bardzo smaczne.
Maris Piper to jedne z najpopularnieszych ziemniakow w Anglii. Nic dziwnego - wszystkie chippies serwuja je w postaci frytek i wedges. Te doskonalej jakosci bulwy, o bialej skorce i kremowym, srednio maczystym wnetrzu doskonale nadaja sie do wszelkich dan. Zbiera sie je od wrzesnia do pazdziernika.
I ty mozesz miec swoje wlasne ziemniaczki...
1. Wystaczy zaopatrzyc sie w 1 lub wiecej 30-litrowych pojemniki/plastikowe grube worki z wydrylowanymi/przeklutymi dziurkami dla odplywu nadmiaru wody (nie musza byc na dnie, wystarczy ze beda na bokach, nisko przy podlozu).
2. Na dno wysypac kawalki potluczonych donic i kamienie.
3. Pokryc warstwa (ok 15 cm) domowego kompostu wymieszanego z naturalnym nawozem - konskim krowim, owczym (lub kompostu z nawozem zakupionym w sklepie)
4. Wylozyc o 20cm wartswe kompostu, lekko ugniesc i posadzic ziemniaczek* (radze zaopatrzyc sie w "siewki" od wiarygodnego sprzedawcy sadzonek raczej, niz wykorzystywac te zakupione na rynku czy w supermarkecie).
5. Zakryc 15 cm ziemi, podlac i zostawic.
6. Rosnacy ziemniak wypusci zielone listki - przebija sie one przez warstwe ziemi w poszukiwaniu slonca. Nalezy utrzymac wilgotna glebe i pozwlic rosnac.
7. Gdy wyrosnie na 15 cm - przykryc warstwa ziemi i powtarzac czynnosc, az do prawie brzegow pojemnika. Podlewac, nawozic i pozwolic rosnac w slonecznym miescu. Gdy pojawia sie kwiaty to znak, ze pod ziemia zawiazuja sie bulwy. Gdy kwiaty przekwitna - bulwy sa gotowe! A wtedy juz tylko jesc...
* ziemniaki do sadzenia mozna (ale nie jest to konieczne ) wczesniej przygotowac wykladajac je do pojemnnika (np. opakowanu po jajakach) i ustawiajac pojemnik w jasnym miejscu w temp ok. 10C. Gdy kielki maja ok 2.5 cm, zostawic jeden najladnieszy i posadzic wlasnie kielkiem w gore.
przepisy
