O ziarnku maku...

A wlasciwie o ziarenkach, z pewnoscia nie wierszowo, choc wyznac musze, ze kazdym razem gdy makowe gotowanie przed nami, recytujemy sobie: "Na ziarnku maku stoi maly dom, pieski szczekaja na ksiezyc makowy..."* mino, ze wiersz o gotowaniu (nawet o maku) nie jest wcale.

Tak wiec o maku dzis bedzie, konkretnie o papaver somniferum (luzno tlumaczac: "przynoszace sen"), bo to naprawde wyjatkowy skladnik rozmaitych dan chyba wszystkich kuchni swiata. Na pewno bardzo popularny w Europie, Amerykach i Azji. Uprawiany oczywiscie nie tylko ze wzgledu na jego atrybuty konsumpcyjne, ale takze farmaceutyczne (morfina kodeina), jak rowniez estetyczne. Szczerze powiem, ze nie wyobrazam sobie mojego ogrodu bez makow i uprawiam kilka ich rodzjow. Po przekwitnieciu, kwiaty zamieniaja sie w piekne zielone makowki, ktore zostawione na wietrze przeistaczaja sie w makowe "grzechotki". Cudownie wygladaja w zimowych bukietach. Ziarenka w nich zawarte maja szerokie zastosowanie -tloczy sie z nich jadalny olej, o lekko orzechowym smaku, doskonaly do salatkowych dressingow (makowy olej uzywany jest takze w produkcji mydla i farb malarskich artystycznych). Suche nasiona maku moga miec kilka kolorow: niebieski, ciemnoszary (Maw), brazowy(turecki) i bialy (khus-khus). Ten ostatni najbardziej powszechnie znany w Azji, jest stalym skladnikiem kuchni hinduskiej. Ziarenka maku maja kojacy wplyw na zoladek, redukuja zapalenia i goraczke. Zmielone na proszek i wymieszane z miodem sa znanym lekiem na dezynterie.

W mojej kuchni nie brakuje maku, uzywam go bardzo czasto i jesli nie stanowi glownej ingrediencji potrawy to przynajmniej staje sie posypka na moich chlebach. Mak to rowniez czesty skladnik w przepisach na slodkie wypieki i desery, a nawet lody.

Te piekne makowe ciasteczka, zaprezentowne na ponizszych zdjeciach, nosza nazwe Naan-e berenji i sa bliskowschodnia (iranska) wersja ciasteczek mohn z kuchni aszkenazi, normalnie przygotowywanych specjalnie na festiwal Purim (znalazlam je na blogu burekaboy "Is that my bureka" mizrachi-style mohn cookies).

Zdjęcie - O ziarnku maku... - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Naan-e berenji

220g masla, miekkiego
60g drobnego cukru
2 jajka
3 lyzeczki wody z kwiatow pomaranczy/wody rozanej/soku z cytryny
2 lyzeczki wody
1 lyzeczka maku niebieskiego lub szarego
1/8 lyzeczki soli
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia (zaokraglona)
350g semoliny ryzowej lub maki ryzowej, przesianej

mak

Make przesialam razem z sola i proszkiem do pieczenia. Maslo z cukrem ubilam na puszysta mase, dodalam po jednym jajku, dobrze miksujac za kazdym razem. Wlalam wode i wode aromatyczna, wsypalam pol lyzeczki maku, wszystko zmiksowalam. Nastepnie lyzka wmieszalam make z proszkiem i sola. Powstalo geste ciasto, ktore podzielilam na 35 czesci, z kazdej z robilam kulke. Kolejno obtaczalam je (jedna strona tylko) w maku i ukladalam na wylozonej pergaminem blasze, zostawiajac 2, 5 cm miedzy nimi. Splaszczalam ciasteczka dnem kubka. Pieklam w piecu rozgrzanym do 180C przez 22 minuty (az obrzeza ciasteczek lekko zbrazowialy). Studzilam na kratce, stygnac ciasteczka robia sie coraz bardziej kruche, swietnie sie przechowuja.

Ciasteczka po podzieleniu na porcje, czekaja na desce obsypanej ryzowa semolina. Pozniej obtaczane sa z jednej strony w maku.