O ciastach swiatecznych - poswiatecznie
Zastanawialam sie ostanio czy pisac jeszcze o ciastach, ktore z takim zapalem przygotowywalam w przedswiatecznych tygodniach. Tyle przeroznych slodkich pysznosci pojawilo sie przeciez w blogowej przestrzeni, tyle keksow, sernikow i innych ciast kusilo nas z naszych wlasnych stolow w swiateczny czas! Zdaje mi sie jednak, ze jest jedno ciasto, ktore zasluguje na wyroznienie, a o ktorym zaledwie wspomnialam na moim blogu przy okazji pisania o English Gingerbread... Piernik Staropolski! W tym roku smakowal wybornie - dojrzaly w smaku i aromacie, mieciutki i bogaty, bo przekladany az trzema masami (tutaj moje uklony i buziaki dla Beni i Eli).Ciasto sporzadzilam juz w drugiej polowie listopada i wydawalo mi sie ono nieco rzadsze od tego zeszlorocznego, choc korzystalam z tego samego przepisu Lemnis Vitry. Zapakowalam je szczelnie i zostawilam w chlodzie na szesc dlugich tygodni. W tydzien poprzedzajacy Boze Narodzenie ciasto (nadal dosc luzne) wlozylam do kwadratowej foremki i upieklam. Z pieca wyjelam raczej twardy brazowy blok. Wystudzony zawinelam w kilka warstw pergaminu i zostawilam na polce w nieogrzewanej spizarni. W poniedzialek, gdy moj piernik zmiekl wystraczajaco, podzielilam go na cztery placki i na trzech z nich rozsmarowalam pyszne masy - sliwkowa, orzechowa i marcepanowa. Ciasto wyrownalam i ponownie zawinelam w akrusze papieru i tak w chlodzie czekalo az do Wigilii.
Tym, ktorzy nadal poszukuja piernika doskonalego i lubia gdy jest miekki i raczej pierny w smaku, z cala odpowiedzialnoscia polecam wlasnie ten:
Piernik Staropolski
1 kg mąki
½ litra miodu
2 szklanki cukru
250g smalcu lub masla
½ szklanki zimnego mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 jajka
½ lyzeczki soli
4-5 lyzek przyprawy do piernika
1/2 szklanki posiekanych bakalii
W dużym rondlu na małym ogniu rozpuscilam miód, smalec (maslo) i cukier i odstawilam do wystygniecia. Miksture przelalam do miski i zaczelam stopniowo dodawac mąkę, potem jajka, na koniec sodę rozpuszczoną w chłodnym mleku, szczyptę soli oraz przyprawy.
Gdy powstalo jednolite ciasto przykrylam je akruszem papieru do pieczenia, przewiazalam kuchennym sznurkiem i zostawialm na 6 tygodni w chlodnym miejscu.
Po tym czasie ciasto rozwalkowalam (przez folie) dosyc grubo i wypelnilam nim kwadratowa blache (zalezalo mi tym razem, aby piernik byl grubszy niz zwykle) i pieklam w 180 stopniach przez ok. 1 1 /2 godziny (koniecznnie trzeba sprawdzac patyczkiem).
Moja przyprawa do piernika
50g cynamonu
50g kardamomu
15g mielonych gozdzikow
15g imbiru szuszonego
10g ziela angielskiego
10g galki muszkatolowej
8g pieprzu
4g ziaren kolendry
1 lisc laurowy
Przyprawy ubijam w mozdzierzu tak dlugo, az odtrzymam gladki proszek (mozna uzyc mlynka do przypraw).
Masa sliwkowa do piernika
500g suszonych sliwek bez pestek
125ml rumu
2-3 lyzki miodu
2 lyzeczki mielonego cynamonu
1 lyzeczka mielonych gozdzikow
½ szklanki platkow migdalowych
3 lyzki siekanych pistacji
Sliwki sparzylam, osaczylam na sicie, wlozylam do miski i zalalam rumem. Przykrylam i zostawilam na kilka godzin. Wyjelam sliwki z rumu i zmiksowalam je z miodem. Gotowa mase wymieszalam z migdalowymi platkami i pistacjami.
Masa orzechowa do piernika
400g zmielonych orzechow wloskich
250g miekkiego masla
200g cukru pudru
3 zoltka
1 lyzke ekstraktu z wanilii
1-2 lyzki rumu
Zoltka ubilam z cukrem w bain marie (masa ma zblednac i znacznie powiekszyc swoją objętość). Zostawilam do wystudzenia. Miekkie maslo utarlam mikserem i dodawalam do niego po lyzce masy jajecznej. Potem stopniowo wmieszalalm zmielone orzechy. Pod koniec dodalam wanilie i rum. Mase schlodzilam w lodowce.
Masa marcepanowa:
125g mielonych migdalow
50g drobnego cukru
50g cukru pudru
2 jajka
1 lyzka soku z cytryny
1 lyzka soku z pomaranczy
1 lyzka ekstraktu migdalowego
Jajka ubilam z cukrem w bain marie. Gyd masa znacznie zgestaniala i powiekszyla obietosc, zdjelam z ognia i zostawilam do wystudzenia. Dodalam zmielone migdaly, sok i ekstrakt migdalowy. Schlodzilam przed rozsmarowaniem.
Masy mozna wykorzystac rowniez do innych ciast. Goraco polecam!
przepisy
