Niemiecki wiejski chleb żytnio-pszenny
Bardzo sie cieszę, że Weekendowa Piekarnia znowu działa. Tym razem gościła u Liski, która wybrała pyszny chlebek na zakwasie. A w tym przepisie, to chyba najbardziej ucieszyła mnie ilość zakwasu, jaką trzeba było dodać do ciasta. Przez ostatnie dokarmianie nazbierało mi sie troszkę zakwasu, a szkoda było mi go tak po prostu wyrzucić.
Składniki na formę 28 cm:
- 100 g (½ szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12 - 24 godziny wcześniej)
- 350 g (1½ szklanki) wody
- 5 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży instant
- 350 g (2 ¼ szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej typ 720
- 130 g (¾ szklanki) mąki pszennej chlebowej
- 20 g (1 łyżka) otrębów żytnich lub pszennych
- ¼ łyżeczki zmielonych nasion kolendry
- ¼ łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
- ¼ łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
- ¼ łyżeczki zmielonego anyżu
- 10 g (1½ łyżeczki) soli morskiej
- otręby żytnie
Następnego dnia:
Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól. Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto. Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować ponownie przez 3-5 minut. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 2 - 2,5 godziny. Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
Keksówkę o długości 28 cm wysmarować olejem i wysypać otrębami żytnimi. Przelać ciasto, posypać jego wierzch otrębami i odstawić do wyrastania - ciasto wypełni całą formę. Zajmie mu to ok. 1-1,5 godziny.
Piekarnik nagrzać do 230°C. Na dno piekarnika wsypać 1/2 - 1 szklanki kostek lodu. Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 210°C i dopiekać kolejne 30 minut. Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany d spodu wydaje głuchy odgłos. Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut. Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę.
Upieczony chleb położyć na kratce kuchennej i zostawić do całkowitego wystudzenia. Zachowuje świeżość przez kilka dni.
Smacznego:-)
przepisy
