22/11/2009

Niedzielny schab w miodzie i imbirze

Jednym z moich ulubionych francuskich czasopism kulinarnych jest "Saveurs". To w dzisiejszych czasach wręcz ekscentryczne, że nie ma ono strony internetowej z prawdziwego zdarzenia. Adres podany w stopce wydawniczej przekierowuje nas jedynie do wydawnictwa, gdzie można gazetę zamówić i przeczytać kilka słów na temat zawartości aktualnego numeru. Tak że w zasadzie możemy się "delektować" jedynie nieco dzisiaj staromodną papierową wersją czasopisma. Za to zawsze można znaleźć w nim trochę wykwintnych kulinarnych drobiazgów w czysto francuskim stylu, nieco treściwego jedzonka regionalnego, obowiązkowo parę słów o dobrych winach, wzmiankę o jakiejś etnicznej kuchni, a przede wszystkim mnóstwo świetnych pomysłów na proste dania. Pewnie nie potrzeba wspominać, że wszystko sfotografowane jest tak, że oczy wychodzą z orbit, a język wypada nam na brodę.

Od dłuższego już czasu króluje w Saveurs moda na mini-porcje (w indywidualnych kokilkach lub fikuśnych szklaneczkach). Poza tym właściwie od zawsze przeważają tam dania w sumie proste i niezbyt czasochłonne do wykonania. Zamiast skomplikowanych i uciążliwych technik, które doprowadzają do tego, że kucharz pada na nos, gdy stawia potrawę na stole, punkt ciężkości przesunięty jest raczej w stronę składników potrawy. Te ostatnie muszą być albo "ultrasezonowe" i regionalne, albo niezwykle wykwintne, jak nie przymierzając - ostrygi, kawior czy foie gras. Nie jest to może opcja szczególnie pociągająca w kryzysowych czasach (a może we Francji nie mają recesji?), ale za to wybitnie oszczędzająca siły i czas pani domu. A to czasem też jest wiele warte, gdy chce się mieć żonę, mamę czy przyjaciółkę uśmiechniętą i w dobrym humorze, nieprawdaż? ;)

Zainspirowana pięknymi zdjęciami i przepisami, dzięki którym jakby od niechcenia, za to z paryskim szykiem lądują nam na stole pyszności, postanowiłam zrobić porządny niedzielny obiad, w stylu burżuazyjnej, francuskiej rodziny - całkiem poważnie wygladający, sycący i rumiany schab. Nie wiem dlaczego, ale duże kawałki mięsiwa, dzielone dopiero przy stole na porcje, zawsze mi się kojarzą z eleganckim posiłkiem, gośćmi, krótko mówiąc wprowadzają nieco odświętną atmosferę. Dzisiejsza pieczeń ma w sobie to coś, co czyni z niej potrawę niecodzienną. Podstawą jest oczywiście dobrej jakości mięso, ale pierwsze skrzypce grają aromatyczne przyprawy - plasterki imbiru, parę gałązek tymianku i rozmarynu oraz miód. Z pomocą tych prostych, acz świetnie dobranych składników, otrzymujemy naprawdę oryginalnie doprawiony schab.

Dla ułatwienia życia francuskiej - i nie tylko ;) - gospodyni, zamiast długotrwale piec mięso w piekarniku, osmażamy je na rumiano i razem z miodowym sosem i warzywami dusimy w szybkowarze. Tu mała uwaga jeśli chodzi o czas duszenia - bardzo proszę traktujcie ten podany w przepisie raczej jako luźną wskazówkę. O wiele ważniejsze jest Wasze własne doświadczenie z szybkowarem, no i oczywiście jakość posiadanego przez Was mięsa ma ogromny wpływ na czas obróbki termicznej. Ja gotowałam swój schab tylko kwadrans, za to mięso mojej portugalskiej przyjaciółki, która również przepis testowała, było gotowe dopiero po pół godzinie. Trzeba więc być czujnym, żeby nie skończyć wyjmując z garnka suchy wiór zamiast soczystego kawałka. Proponuję dla spokoju po kwadransie otworzyć szybkowar i sprawdzić czy mięso jest już dobre, a gdyby nie, to ewentualnie jeszcze nieco je poddusić np. już pokrojone w plastry.


Schab w miodzie i imbirze z warzywami

1 łyżka oleju z orzeszków arachidowych
100g bekonu pokrojonego w kostkę
700g - 1kg kawałek schabu
3 łyżki miodu
3 cm kawałek świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w plasterki

200ml wody
3 marchewki, pokrojone w kawałki
3 małe rzepki, pokrojone w ósemki
2 cebule pokrojone w ósemki
4 ząbki czosnku w łupinkach
1 gałązka rozmarynu
3 gałązki tymianku
sól i pieprz do smaku

W garnku od szybkowaru przesmażamy bekon na oleju, gdy się zrumieni wyjmujemy łyżką cedzakową i odkładamy. Na pozostałym tłuszczu rumienimy ze wszystkich stron cały kawałek schabu.

Dodajemy miód oraz imbir i smażymy jeszcze przez kilka minut. Dolewamy wodę, wrzucamy marchewki, rzepki, cebulki, ząbki czosnku w łupinkach i zioła. Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zamykamy szybkowar i dusimy w nim mięso i warzywa przez ok. 15 min od hermetycznego zamknięcia się.

Po tym czasie otwieramy szybkowar i sprawdzamy czy mięso jest miękkie i ugotowane. Jeśli nie to mamy dwie opcje: albo zamykamy ponownie szybkowar i jeszcze chwilę schab dogotowujemy, albo kroimy go w plastry i przez chwilę dusimy, ale już nie w warunkach podwyższonego ciśnienia, a przy zwyczajnie nałożonej niedomkniętej pokrywce szybkowaru.

Podajemy schab obłożony warzywami i polewamy miodowo-imbirowym sosem z pieczenia.

Skomentuj przepis na blogu autora »