Naleśniki, korzenny farsz dyniowo-serowy i winny sok z pieczonych śliwek. Jesień.

Lato nie zasłużyło na to, by za nim tęsknić. W tym roku jesień ma przewagę. Dumnie mieni się tysiącem barw i ogrzewa nas pomarańczowym słońcem. Wdzięcznie kusi brązem kasztanów i wilgocią ziemi. Szumi wiatrem i orzeźwia chłodnym powietrzem. Cieszę się na tą jesień.Na wełniane rękawiczki bez palców, na wojskowe buty, na długie wełniane swetry z bujnymi kołnierzami i na swój ulubiony jesienny płaszcz. Na Jej zapach.Tak, jesień pachnie!Pachnie skoszoną trawą, wilgotnym wiatrem i pierwszymi żółtymi liśćmi, które po cichu spadły z drzewa. Pachnie wrześniowymi pomidorami, które smakują odchodzącym latem. Pachnie pomidorową i czosnkowymi grzankami. Pachnie grzybami i pieczoną dynią. Pachnie pieczonymi śliwkami, korzennymi ciastami i rozgrzewającymi zupami.
Pachnie pieczonym ziemniakiem z rozmarynem i gruszkami z cynamonem. Pachnie... sobą.

NALEŚNIKI Z KORZENNYM NADZIENIEM DYNIOWO-SEROWYM I WINNYM SOSEM Z PIECZONYCH ŚLIWEK
Słodkie, korzenne puree z dyni
1 mała dynia o wadze 1.5kg2 płaskie łyżki brązowego cukru1 łyżka przyprawy korzennej6 łyżek delikatnego oleju (np. z pestek winogron)1 łyżeczka octu ryżowego (lub soku z cytryny)
Dynię obieram, kroję na ćwiartki. Każdą ćwiartkę kroję w poprzek na cienkie paski, a następnie każdy pasek w kostkę.W dużej, płaskiej misce mieszam dokładnie kostki dyni z cukrem, przyprawą korzenną, olejem i octem. Dużą blachę do pieczenia wykładam papierem i równomiernie rozkładam kawałki dyni.Piekę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180C z włączonym termoobiegiem, aż dynia będzie miękka (ok.15 minut).Wystudzone kawałki dyni rozdrabniam na puree za pomocą blendera.

Winny sos z pieczonych śliwek
30-40 śliwek węgierek150ml wina śliwkowego1 płaska łyżka brązowego cukru pół łyżki przyprawy korzennej
Śliwki dokładnie myję, przekrawam na połówki i usuwam pestki.Przekładam do zamykanego pojemnika, zalewam winem i zostawiam na całą noc.Na drugi dzień przekładam śliwki wraz z winem do naczynia żaroodpornego, posypuję równomiernie cukrem oraz przyprawą i zapiekam w piekarniku przez 20 minut, w temperaturze 170C. Śliwki mają być miękkie, ale powinny zachować swój kształt.Sos trzymam w piekarniku, by był ciepły.
Ciasto naleśnikoweTUTAJ przeczytasz jak zrobić idealne naleśniki
125g mąki pszennej100ml wody lekko gazowanej150ml mleka1 jajkoszczypta solipół łyżki delikatnego oleju (np. z pestek winogron)
Mąkę mieszam dokładnie z mlekiem i wodą za pomocą trzepaczki balonowej (można ubić szybko mikserem na jak najniższych obrotach).Dodaję jajko, sól i olej i jeszcze raz dokładnie mieszam.Ciasto odstawiam do lodówki na minimum 30 minut.Na rozgrzanej patelni o średnicy 26cm smażę kolejno cienkie naleśniki (z podanej porcji powinno wyjść 6 cienkich naleśników).Usmażone naleśniki przykrywam ścierką i odstawiam w ciepłe miejsce.
Farsz dyniowo-serowy
200g białego sera300g korzennego puree z dyni (j/w)1 jajko2 łyżki cukrusok wyciśnięty z jednej cytryny2 łyżki miodu pitnego dwójniaka (a najlepiej półtoraka)1-2 łyżki mielonego siemienia lnianego (do zagęszczenia masy)
Wszystkie składniki nadzienia dokładnie mieszamy w blenderze lub miksujemy mikserem (będą małe grudki).
Wykonanie
Każdy naleśnik smarujemy obficie nadzieniem serowo-dyniowym (zostawiając około 1cm od brzegów naleśnika) i składamy w kopertę.Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju i układamy naleśniki.Smażymy z obu stron na złoty kolor i w trakcie smażenia posypujemy brązowym cukrem.Podajemy ciepłe prosto z patelni polane sosem z pieczonych śliwek.
Smacznego!

EDIT
Do smażenia naleśników użyłam patelni Amie firmy Neoflan, którą dostałam od Producenta do przetestowania. Przyznaję, że nigdy tego nie robiłam więc nie wiem za bardzo co mam ująć w opisie :)
Co obiecuje producent?
Patelnia Amie firmy Neoflan (średnica zewnętrzna 26cm, dwukolorowa czerwona, uchwyt czarny) wykonana jest z odlewanego ciśnieniowo aluminium. Dno o grubości 5mm i solidna konstrukcja ścianek gwarantuje, że patelnia nie wybrzuszy się i nie odkształci podczas użytkowania. Od wewnątrz i na zewnątrz patelnia pokryta jest powłoką ceramiczną, składającą się głównie z dwutlenku krzemu z niewielkim dodatkiem około 20 minerałów m.in. żelaza, srebra. Nie zawiera żadnych szkodliwych substancji i nie wydziela toksycznych oparów podczas gotowania. Powłoka ceramiczna ma doskonałe właściwości nieprzywierające i dużą odporność na zadrapania. Do smażenia wystarczy użyć niewielkiej ilości tłuszczu. Można myć w zmywarce. Neoflam Poland gwarantuje minimum 24-miesięczne bezawaryjne działanie naczynia (patelnia nie wybrzuszy się i nie odkształci a powłoka nie złuszczy się i nie odpadnie ).
A co na to ja?
Patelnia ma odpowiedni ciężar, jest dobrze wyważona, równomiernie się nagrzewa i dobrze przewodzi ciepło co gwarantuje, że wszystko się na niej równomiernie smaży.Oczywistą sprawą jest, że jeśli chcielibyśmy zrobić tarte tatin, nie możemy brać pod uwagę patelni ceramicznej, a poszukać stalowej lub żeliwnej ze stalową lub żeliwną rączką. Chociaż producent zapewnia, że można ją myć w zmywarce, ja tego nie robię. Wszystkie patelnie zawsze myję ręcznie. Inna sprawa, że w ogóle nie używam zmywarki :) Patelnia ma dno o średnicy 20cm i jest idealna do smażenia naleśników oraz zrumienienia grzanek czy ziaren. Nie trzeba smarować jej tłuszczem, a naleśnik ma właśnie taką wielkość, jaką lubię. Mogę potwierdzić z ręką na sercu, że do patelni nie przywiera dosłownie nic. Nie pamiętam, kiedy miałam taką radochę przy smażeniu naleśników! Włącznie z podrzucaniem i obracaniem ich w powietrzu :) Patelnię myje się błyskawicznie, a po wytarciu do sucha wygląda jak nowa. Ma bardzo wygodną rączkę idealnie dopasowującą się do kształtu dłoni i co najważniejsze, rączka w ogóle się nie nagrzewa.Patelnia jest trwała i odporna na zarysowania. Nie zawiera PTFE oraz PFOA. Jest naprawdę solidnie wykonana i jestem z niej bardzo zadowolona. Przyznam, że byłam wrogo nastawiona do ceramicznych patelni czy garnków, ale po przetestowaniu Amie rozważam dokupienie kompletu garnków w tym samym kolorze.