03/05/2011

Naleśniki idealne w dwóch wersjach

Długo szukałam idealnego przepisu na naleśniki. Próbowałam różnych proporcji mleka, wody (nawet gazowanej) i mąki, wszystkich prób i przepisów nie jestem w stanie zliczyć. Dopiero gdy dotarłam do przepisu samego Pierre'a Hermé.... I od pierwszego kęsa suchego naleśnika wiedziałam, że trafiłam na te jedyne, IDEALNE. Niesamowicie miękkie, puszyste i cienkie, wspaniałe! Już się nie mogę doczekać malin... Z malinami i mascarpone smakują obłędnie!
Dzisiaj mam dla Was dwie inne propozycje, słodką z serem oraz wytrawną ze szpinakiem, ale najpierw przepis na same naleśniki.

NALEŚNIKI od Pierre'a Hermé
przepis pochodzi z książki "Desery. Od najprostszych po wykwintne"
(na 6 sztuk)

Składniki:
2 jajka
100g mąki
1/2 łyżeczka soli
10g masła
250 ml mleka (pełnotłustego)
3 łyżki wody

Przygotowanie:
Mąkę przesiać, dodać do niej rozkłócone jajka i sól, wlać mleko i 2 łyżki wody. Dokładnie wymieszać, aby składniki się połączyły w gładką masę. Masło roztopić w małym rondlu, dokładnie wymieszać. Odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie dodać 1 łyżkę wody, zamieszać. Smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu wlewając na patelnię niecałą chochelkę ciasta.
***
NALEŚNIKI ZE SZPINAKIEM I SEREM PLEŚNIOWYM
(na 3 porcje)

Składniki:
3 naleśniki
250 mrożonego szpinaku (rozdrobnionego)
50g sera pleśniowego (użyłam gorgonzoli)
1 ząbek czosnku
szczypta startej gałki muszkatołowej

Przygotowanie:
Szpinak rozmrozić, podgrzać w rondelku (aż nadmiar wody wyparuje). Dodać pokruszony w dłoniach ser, wyciśnięty czosnek oraz gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszać. Masę nakładać do przygotowanych naleśników, zawijać w rulon.
Podawać na ciepło przekrojone na pół.

***
NALEŚNIKI Z BIAŁYM SEREM I WIŚNIAMI
(na 3 porcje)

Składniki:
3 naleśniki
200g mrożonych wiśni
60ml soku wiśniowego
1 łyżeczka cukru
200g twarożku półtłustego
2 łyżeczki śmietanki kokosowej

plus
melisa do dekoracji

Przygotowanie:
Wiśnie włożyć do rondla, dodać sok i cukier, dokładnie zamieszać i zagotować. Gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje (około 10-15 minut). W misce wymieszać twarożek ze śmietanką kokosową.
Naleśniki posmarować przygotowaną masą twarożkową, złożyć na cztery. Na wierzch każdego naleśnika nałożyć przygotowane wiśnie.
Podawać na ciepło, udekorowane listkami melisy.