Najlepsza w świecie fougasse. Od J. Hamelmana.
Pierwsza, druga i trzecia, i chyba jeszcze czwarta fougasse mi nie wyszła. Wygląd miały tak fatalnie koślawy, że strach było pokazywać się z czymś takim na blogu.Ale ten smak... I ten niesamowity aromat.. W dodatku moja Młodsza Pociecha odrywała sobie kawałki i zajadała się nimi z takim rozanieleniem w oczkach, że aż sobie pomyślałam : Albo Ja, Albo Fougasse...
I oto jest..
Fougasse od Hamelmana.
Niebo w gębie..
Fougasse
dzień 1
zaczyn: -120 g mąki pszennej chlebowej-80 g ciepłej wody-1/2 łyżeczki soli-szczypta drożdży instant
Wszystkie składniki dobrze wymieszać łyżką. Miskę z zaczynem przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 14-16 godzin.
dzień 2
ciasto właściwe:
-320 gmąki pszennej chlebowej-5o g mąki pszennej razowej-255 g ciepłej wody-1 łyżeczka drożdży instant-1 łyżeczka soli-cały zaczyn-20 g oliwy
Wszystko , oprócz oliwy, włożyć do miski i mikserem z hakiem wyrabiać ciasto przez 3 min (na niskich obrotach). Ciasto odstawić na 10 min. Dodać oliwę i wyrabiać przez 5 min. Ciasto jest miękkie, ale gładkie. Ciastp włożyć do lekko wysmarowanej oliwą miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny ( po pierwszej godz. ciasto raz złożyć).
Ciasto podzielić na 2 równe części i na obficie podsypanym mąką blacie uformować 2 okrągłe bochenki. Przykryć je ściereczką i zostawić na 10 min.Każdy bochenek rozwałkować (wzdłuż) na niezbyt duże owale, zostawić je na kilka chwil, a potem lekko je rozciągnąć wzdłuż. Nożem do pizzy naciąć i rozciągając je lekko przełożyć na osypaną mąką kukurydzianą łopatę. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.Piekarnik z kamieniem nagrzać do temp. 225 C.Fougasse starannie posmarować oliwą i przełożyć do piekarnika. Piec około 20 min, aż do zbrązowienia. Studzić na kratce.
przepisy
