NA TROPIE IDEALNEGO CIASTA… (do pizzy)

Po wypróbowaniu dziesiątek przepisów na ciasto do pizzy, które mnie zawiodły mimo, iż opatrzone były wspaniałymi nazwami „tradycyjne włoskie ciasto do pizzy” „ciasto do pizzy od mojego przyjaciela Włocha” itd. Postanowiłam pójść na całość, poświęcić kilka godzin i przebrnąć przez Internet wzdłuż i w szerz w poszukiwaniu idealnego cienkiego spodu do pizzy. Nie było łatwo, wręcz decyzja przyprawiała mnie o ból głowy więc decydowałam przez 3 dni, który przepis wybrać. Nie mogłam się zdecydować postanowiłam więc zrobić 3 różne ciasta na pizze na 1 obiad! Wyszedł z tego nie lada eksperyment, który zaowocował odkryciem cienkiego, pysznego ciasta do pizzy, rodem z najlepszych włoskich pizzerii. Poniżej podaję 3 przepisy na 3 ciasta wraz z porównaniami ich cech własnych, wybierzcie to, które pasuje wam najbardziej!

Podaję ilości odpowiednie na zrobienie 1 pizzy wielkości blaszki do piekarnika.

I. Pizza z Nowojorskiej pizzerii Gemelli  autorstwa M. Glezera  (podpatrzony na blogu Na kruchym spodzie, za który jestem po stokroć wdzięczna Gospodarnej narzeczonej!)

CECHY:

Pizza jest delikatna, ciasto miękkie ale wypieczone. Gdy podnosimy kawałek pizzy „wygina się” w łuk tak jak tradycyjne ciasto na cienkim spodzie. Bardzo dobrze się formuje i bardzo łatwo rozciąga na wybrany kształt, w zasadzie można by się pokusić o podrzucanie go przy formowaniu ;-).

SKŁADNIKI:

• 110g mąki
• 1/8 łyżeczki drożdży instant
• 2g soli
• 65g wody

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1 Wszystkie składniki umieszczamy w misce, i wyrabiamy gładkie ciasto. Będzie dość luźne. Wyrabianie powinno potrwać 5-6 min, można to zrobić mikserem jednak ja postanowiłam wykonać je tradycyjnie ręcznie.

2. Gotowe ciasto przekładamy na drewnianą deskę mocną obsypaną mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 6 godzin.

3. Po tym czasie formujemy rozciągając (nie wałkujemy!) cienką okrągłą pizzę i układamy ją na blaszce.

4. Smarujemy sosem pomidorowym, dodajemy ulubione dodatki i szybko wsuwamy do piekarnika nagrzanego do 280st. Pieczemy 10min.

II. Pizza na zaczynie biga autorstwa M. Hamelmana (podpatrzony również na blogu na kruchym spodzie)

CECHY:

Pizza jest na cienkim spodzie, lekko chrupiącym, ładnie wypieczonym. Podniesiony kawałek pizzy utrzymuje się w „prostej linii”. Ciasto wyrabiało się dość przyjemnie choć było luźne. Formowanie pizzy to już sama przyjemność.

SKŁADNIKI:

Zaczyn:

• 50g mąki
• 30g wody
• Szczypta drożdży

Zaczyn wyrabiamy i odstawiamy w misce owiniętej folią na 12-16h.

Ciasto właściwe:

• 100g mąki
• 70g wody
• 2g soli
• 1/8 łyżeczki drożdży

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1 Zaczyn łączymy ze składnikami na ciasto i wyrabiamy chwilę.

2. Wyrobione ciasto umieszczamy w misce oprószonej mąką i owiniętej wolią. Odstawiamy na 2h do wyrośnięcia.

3. Po tym czasie rozciągamy ciasto na kształt okrągłego placka wielkości blachy piekarnika i układamy go na blaszce lekko oprószonej mąką.

4. Dodajemy ulubione składniki i pieczemy w 280st przed 10 minut.

III. Pizza na tradycyjnym włoskim cieście (taki przepis znalazłam w wielu miejscach w Internecie)

Ciasto było zbite, mączne, ciężkie do ugryzienia. Podnoszony kawałek pizzy utrzymywał się w linii prostej. To ciasto zdecydowanie najmniej nam smakowało. Było lekko jakby gorzkawe, przypuszczalnie wynikało to z jego ciężkiej mącznej konsystencji. Podaję przepis raczej w ramach przestrogi niż do wykorzystania:

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżka oliwy
• 1g soli
• 5g drożdży instant
• 1/3 szklanki wody
• 1/3 łyżeczki cukru

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1 Ciasto wyrabiamy, po czym umieszczamy je w foliowanej misce i wsuwamy do lodówki na 2h.

2. Po tym czasie postępujemy jak w pozostałych przypadkach. (Wygląda niewinnie prawda?)