Na niepogode. Gulasz szegedynski.
Deutsche Version
Pogoda nas nie rozpieszcza. Po pieknych, slonecznych dniach znow nadeszly chlody. Mimo, ze przebisniegi i krokusy na moim tarasie juz dawno wystawily glowki do slonca a krzak bzu ma juz sliczne zielone paczki, za oknem szaro i pochmurno. Wieje chlodny wiatr, na zmiane pada snieg i deszcz. W takie dni nie mam ochoty nigdzie wychodzic. A na obiad robie cos bardzo sycacego i rozgrzewajacego. Gulasz szegedynski. Gesty, pyszny, z dodatkiem kapusty kiszonej i ziemniakow. Z miseczka parujacego gulaszu w dloni, zadne chlody mi nie straszne :)
Przepisow na ten gulasz jest wiele. W niektorych proponuje sie dodac swieza papryke, w innych podsmazany boczek. W tym przepisie dodatkiem sa kabanosy, ktore pominelam, bo i bez nich gulasz jest wystarczajaco dobry. Wazne, aby dodac do gulaszu odpowiedni rodzaj ziemniakow (takie, ktore nie rozwala sie szybko podczas gotowania).
Gulasz szegedynski.
Skladniki na 4 porcje:
750 miesa na gulasz (wolowo-wieprzowe)
3 cebule (dalam tylko jedna)
2 lyzki sklarowanego masla
sol
pieprz
cukier
2 lyzki koncentratu pomidorowego
2 czubate lyzki maki pszennej
1-2 lyzeczki slodkiej mielonej papryki
2 listki laurowe
850 g kiszonej kapusty
200 g kabanosow (nie dalam)
500 g ziemniakow
2-3 lodyzki natki pietruszki
100 g kwasnej smietany
Mieso oplukac, osuszyc, ewentualnie pokroic na mniejsze kawalki. Cebule obrac, pokroic w drobna kostke. Sklarowane maslo stopic na patelni, obsmazyc na nim porcjami mieso na bardzo mocnym ogniu. Zdjac z patelni dopiero wowczas, gdy mieso bedzie ladnie przyrumienione.
Dodac cebule, krotko razem podsmazyc. Przyprawic dobrze do smaku sola i pieprzem. Dodac koncentrat pomidorowy, zasmazyc.
Posypac mieso maka, zasmazyc mieszajac. Dodac mielona papryke, wymieszac ale juz nie podsmazac poniewaz papryka moze zrobic sie gorzka.
Wlac na patelnie 1 1/4 l wody, zagotowac i dusic mieso pod przykryciem (na malym ogniu) przez 1,5 godz. Kapuste kiszona odcisnac. Kabanosy pokroic w plasterki, razem z kapusta dodac do miesa po 30 min. gotowania.
Ziemniaki obrac, umyc, pokroic na cwiartki i dodac do gulaszu na 45 min. przed koncem gotowania. Przyprawic gulasz do smaku sola, pieprzem, mielona papryka i 1 lyzeczka cukru. Natke oplukac, osuszyc, drobno posiekac.
Gulasz podawac z kleksem bitej smietany, posypany posiekana natka.
*przepis pochodzi z niemieckiego czasopisma "Lecker"
przepisy
