Muffinki pomarańczowe z ananasem
Tak bardzo posmakowały mi muffinki cytrynowe, że chciałam też znaleźć przepis na pomarańczowe. Spodobał mi się przepis ze strony Joy of baking - połączenie ananasa, orzechów i delikatnej pomarańczowej polewy. Muffinki okazały się delikatnie wilgotne, pachnące i pyszne.
Składniki na 14 muffinek:
- 50 g orzechów pekan (ja dałam laskowe)
- 280 g mąki
- ¼ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 113 g masła
- 150 g cukru
- jajko
- ¾ szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu (ja dałam maślankę)
- 1 łyżka skórki z pomarańczy
- 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
- 227 g (około 8 plastrów) ananasa
W piekarniku nagrzanym do 170ºC opiekać orzechy przez około 7 - 8 minut, aż delikatnie zbrązowieją i będą pachnące. Po wystygnięciu posiekać je na małe części.
W jednym naczyniu wymieszać mąkę, sól, sodę i proszek do pieczenia. W drugim naczyniu utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Cały czas ucierając dodawać jajko a następnie maślankę, skórkę i ekstrakt z pomarańczy. Do powstałej masy dodać mąkę i szybko wymieszać - tylko do połączenia składników. Na końcu dodać opieczone orzechy i pokrojonego na małe kawałeczki ananasa. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem (do ¾ wysokości papilotki).
Piec w temperaturze 200ºC około 20 minut, aż się lekko zarumienią, lub do "suchego patyczka". Studzić na kratce. W trakcie, gdy muffinki się pieką przygotować polewę.
Polewa:
- 100 g cukru
- 1/3 szklanki soku z pomarańczy
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Kiedy muffinki są jeszcze bardzo ciepłe nakładać na nie polewę. Ja robiłam to delikatnie pędzelkiem.
Smacznego :-)
przepisy
