21/03/2007

Mmmmm....ciasto toffi

To jest jedno z bardzo niewielu ciast nie-portugalskich, które lubią właściwie wszyscy zaprzyjaźnieni z nami mieszkańcy Luzytanii. Można je robić w ciemno. To taki "pewniak", który zawsze nawet bardzo wybrednym gościom - czytaj 90%portugalskiej populacji ;) - smakuje. Tym sposobem utarło się, że bywa ono niemal obowiązkowo na stole, zwłaszcza wtedy gdy zapraszamy Portugalczyków, których gustów kulinarnych nie znamy. Tak było i tym razem i jak zwykle ciasto przyjęto ogólnym aplauzem. Nie wspominając już o tym, że mój mąż - normalnie traktujący słodkości z dużą dozą zdrowego rozsądku - ciasto toffi zwykle nakłada sobie na talerz nie jak normalni śmiertelnicy kawałeczkami. On kroi sobie wielkie podłużne pasma na szerokość całej blachy.

Pomysł na to pyszne ciasto - nawet nie wymagające pieczenia - zaczerpnęłam od Miranki z forum CinCin. Jej przepis można znaleźć tutaj. Ja dokonałam dość daleko idących modyfikacji. Przede wszystkim w obawie przed nadmiarem słodyczy zastąpiłam warstwę ze skarmelizowanego mleka skondensowanego "miksem" tego właśnie mleka ze śmietaną kremówką. Poza tym używam do ciasta samych krakersów - bardzo mi odpowiada ich delikatnie słony smak w połączeniu z warstwami puszystych i słodkich kremów. Masę budyniową wzbogaciłam śmietanką i waniliowym likierem.

To ciasto jest szybkie i bezproblemowe, ale należy pamiętać o jednym - koniecznie trzeba je przygotować z dość dużym wyprzedzeniem. Tylko wtedy krakersowe warstwy odpowiednio zmiękną i ciasto da się ładnie pokroić. Jeśli chcemy je podać sobotniego wieczora najlepiej przygotowania rozpocząć już w czwartek wieczorem, a już najpóźniej to w piątek rano.

Ciasto toffi

foremka: 28 x 35cm

400g krakersów

4 żółtka
3/4 szkl maki
1op o wadze 40g budyniu śmietankowego lub waniliowego
3 i 1/2 szkl mleka
1/2 szkl śmietanki słodkiej 18%
250g masła

1/2 szkl cukru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżki likieru waniliowego

1 l śmietany kremówki
ok. 200g "dulce de leche" lub 1 duża puszka mleka słodzonego skondensowanego*
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka cukru
50g gorzkiej czekolady

Zagotowujemy w dużym garnku 2 szklanki mleka, śmietankę i 1/2 szklanki cukru.
Do gotującej się masy dodajemy - cały czas intensywnie mieszając trzepaczką do piany - zmiksowane w blenderze 1 i 1/2 szkl mleka, żółtka, budyń i mąkę. Zdejmujemy z ognia, gdy masa będzie gęsta. Dodajemy do gorącej masy pokrojone w kostkę masło, mieszamy aż powstanie jednolita masa. Wmiksowujemy jeszcze ekstrakt waniliowy i likier.
Blaszkę wykładamy warstwą krakersów, nakładamy na nie jeszcze ciepłą masę budyniową. Przykrywamy kolejna warstwą krakersów. Ubijamy 1/2 l śmietany z "dulce de leche". Nie musimy zużyć koniecznie 200g "dulce de leche"- proponuję dodawać łyżkami i probować czy odpowiada nam już słodycz i konsystencja kremu. Wykładamy masę toffi na krakersy. Układamy ostatnią warstwę krakersów. Teraz ubijamy na sztywno resztę kremówki z cukrem waniliowym i 1 lyżeczką cukru. Nakładamy ją na wierzch ciasta. Posypujemy startą czekoladą.Wstawiamy do lodówki. Ciasto należy przygotować minimum dzień, a najlepiej dwa, przed podaniem.

*Jeśli nie mamy gotowej karmelowej masy pod postacią "dulce de leche" to nic straconego. Zamkniętą puszkę mleka słodzonego skondensowanego gotujemy na małym ogniu 2-3 godz. Musi by cały czas całkowicie przykryta wodą. Ja nawet czasami posuwam się do użycia szybkowara - wówczas wystarczy gotować jedynie 45-60min. Zostawiamy do zupełnego wystudzenia i dopiero wtedy otwieramy i zużywamy jej zawartość. W Polsce o ile się nie mylę jest dostępna "Confiture de lait" firmy Bonne Maman, która też tutaj może być substytutem. Jest ona jednak nieco bardziej płynna niż "dulce de leche".

Warstwy ciasta zaczynając od dołu:
krakersy
masa budyniowa
krakersy
śmietana toffi
krakersy
bita śmietana
starta czekolada Skomentuj przepis na blogu autora »