Młode Ziemniaki
Młode Ziemniaki, Młode Kartofelki
Na początek kilka słów na temat właściwości odżywczych ziemniaków. Wbrew pozorom, kartofle są pożywieniem niskokalorycznym i słabo tuczącym. Zawierają od 70 kcal (młode) do 85 (stare) i prawie nie mają w sobie tłuszczów. Zawierają też sporo witaminy C i niewielkie ilości witamin A, B1, B6, PP, przy czym młode kartofelki są bogatsze w witaminy. Ziemniaki są bogate w potas obniżający ciśnienie krwi, magnez, wapń, zawierają też żelazo i fosfor, zawierają błonnik, który wspomaga trawienie i obniża poziom złego cholesterolu, mają odczyn zasadowy więc neutralizują kwasowotwórcze działanie podawanych z nimi mięs. Warto wiedzieć, że młode ziemniaki, oprócz tego, że zawierają mniej kalorii niż stare są także bogatsze w witaminy, które zawarte są tuż pod skórką - ergo: nie obierajmy młodych ziemniaków, a stare obierajmy jak najcieniej.
Przepisy na młode ziemniaki
Młode kartofelki mają ogromną zaletę polegającą na tym, że świetnie smakują bez większych kulinarnych kombinacji. Najlepiej smakują ugotowane w osolonej wodzie, polane stopionym masłem, posypane świeżym koperkiem i podane z zimnym, dobrym kefirem lub najlepiej zsiadłym mlekiem (konia z rzędem temu co wie skąd wziąć w mieście, w czasach mlek kartonowych, dobre zsiadłe mleko). Pamiętajmy żeby młodych ziemniaków nie obierać - wystarczy je opłukać pod bieżącą wodę i ew. oczyścić ostrą ściereczką do naczyń lub szczoteczką. Po umyciu ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odparowujemy i wrzucamy do garnka kawałek masła i drobno pokrojony koperek. To wszystko mieszamy potrząsając garnek, rozkładamy na talerze i gotowe.
Młode Ziemniaki z boczkiem
Masło możemy zastąpić pokrojonym w kostkę i wytopionym na patelnii boczkiem. Potrawa będzie cięższa, bardziej sycąca i bardziej kaloryczna ale równie dobra.
Młode kartofelki w oliwie z piekarnika
Jeśli znudziły nam się gotowane kartofelki możemy je zrobić w inny, następujący sposób. Młode, drobne, ziemniaczki myjemy i suszymy ręcznikiem papierowym, następnie nacieramy dobrą oliwą, solimy i pieprzymy i wstawiamy na około godzinkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Wyjmujemy gdy kartofelki będą miękkie i ładnie zrumienione. Możemy modyfikować ten przepis dodając (przed wstawieniem do piekarnika) świeże zioła np. gałązki swieżego rozmarynu, tymianek, bazylię. Tu znajduje się dokładny przepis -> Młode Ziemniaki zapiekane z rozmarynem i tymiankiem
Młode kartofelki z piertuszką - przepis Austriacki.
Opisany wcześniej przeze mnie Sznycel po Wiedeńsku bardzo lubi się z ziemniakami z tym, że Austriackie przepisy zalecają dodawanie do kartofelków nie koperku lecz natki pietruszki. W tym celu po ugotowaniu ziemniaczków roztapiamy na patelni masło lub oliwę, wrzucamy na nie drobno pokrojoną pietruszkę i ziemniaki, które podsmażamy w takiej zaprawce około 1 minuty.
Z czym podawać młode ziemniaki
Jako się rzekło, młode ziemniaki świetnie smakują tylko z zimnym kefirem - jest to świetna, lekka potrawa na upału, ale oczywiścię mogą być podawane do wszelkich mięs ( kotlet schabowy, sznycel, gulasz ), czy ryb. Świetnie do nich pasuje mizeria i inne sałatki ze śmietaną (np. rzodkiewki w śmietanie)
przepisy
