Migdałowe ubijane
Ciasto-bez mąki-zamiast niej używa się migdałów mielonych na mączkę. Warunkiem aby ciacho się udało-jest sypkość mączki migdałowej-trzeba kupić albo gotową ,albo zmielić migdały w specjalnej maszynce do mielenia bakalii. Zbita,oleista masa jaka powstaje podczas mielenia np. w młynku do kawy-nie spełni naszych oczekiwań.(chyba,że zależy nam na zakalczyku;))) Upieczone ciasto jest mokrym,puszystym ,pachnącym biszkoptem-świetnie nadającym się do tortu. Wyrasta dośc mocno-choć po upieczeniu trochę opada-jednak bez śladu zakalca- polecam jako odskocznię od typowych baz tortowych...
6 jajek,
150 g cukru,
1 łyżeczka skórki z pomarańczy,
150-200 g mielonych migdałów(mączki migdałowej)
Oddzielić żółtka od 4 białek i odłożyć 1 łyżkę cukru.
Resztę cukru ubić z 4 żółtkami i 2 całymi jajkami-na bardzo gęstą masę.
Dodać skórkę pomarańczową.
Ubić białka -pod koniec ubijania dodając łyżkę cukru.
Do masy żółtkowej wmiksować powoli ,lub wmieszać delikatnie(najniższe obroty) -mielone migdały.
Wyłożyć pianę i bardzo delikatnie wymieszać z resztą masy.
Wlać masę do formy-wyłożonej natłuszczonym pergaminem.
Piec w temp. 170 st. przez ok. 1 godzinkę.
Wyjąć z piekarnika-zdjąć obręcz i odstawić ciasto do wystudzenia. Przełożyć kremem-jeśli ma być podstawą tortu,lub całość posmarować podgrzaną konfiturą morelową i oblać grubą warstwą gorzkiej czekolady...
przepisy
