Meksykańskie bułeczki Pan de Muerto
Niedawno zobaczyłam u Liski przepis na ciekawie wyglądające bułeczki Pan de Muerto. Są to bułeczki wypiekane w Meksyku z okazji Święta Zmarłych. Ponieważ lubię czytać o historii związanej z danym wypiekiem, to rzuciłam okiem do Wikipedii, gdzie znalazłam, że chleb zmarłych (pan de muerto) jest specjalnym wypiekiem ze słodkiego ciasta z jajkiem, o przeróżnym kształcie, od prostych, zaokrąglonych bułek do czaszkopodobnych, poprzez figurki zajączków z piszczelami, pokrytych lukrem.A początki Dnia Zmarłych w Meksyku wywodzą się z tradycji ludów Ameryki Centralnej, takich jak Aztekowie, Majowie, Taraskowie. Wracając do bułeczek, to są lekko słodkawe i pyszne. U mnie wyszły na prawdę duże, myślę że ciasto można podzielić na więcej niż 8 części, by były zgrabniejsze.
Składniki na około 8 bułeczek:
- 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży instant
- 2 łyżki wody pomarańczowej
- 2/3 szklanki mleka
- 4 szklanki mąki pszennej
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka skórki startej z pomarańczy
- 4 jajka, lekko ubite
- 120g masła w temperaturze pokojowej
Dodatkowo:
- 1/4 szklanki masła
- 1/2 szklanki cukru lub sezamu
Drożdże rozpuścić w wodzie pomarańczowej. Dodać 1/3 szklanki mleka i 1/2 szklanki mąki. Dobrze wymieszać trzepaczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut.
Pozostałą mąkę wsypać do miski, dodać cukier, sól, skórkę pomarańczową i miksować około 30 sekund. Dodać jajka, resztę mleka i zaczyn drożdżowy. Miksować na niskich obrotach (mikserem zaopatrzonym w hak lub "wiosło"). Powoli dodawać masło, zwiększając obroty miksera do średnich. Ciasto będzie się wydawało klejące, ale nie należy dodawać więcej mąki. Ubijać kolejne 10-15 minut, aż ciasto będzie miękkie i zacznie odstawać od ścianek miski. (Jeśli po 15 minutach okaże się, że jednak jest klejące, można dodać mąki, ale nie więcej niż 1/2 szklanki).
Dużą miskę wysmarować masłem lub olejem roślinnym. Przełożyć ciasto, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na 1-1,5 h (ciasto musi podwoić objętość). Po tym czasie, odgazować ciasto uderzając w nie pięścią (wystarczy raz).
Ponownie przykryć, najlepiej folią spożywczą i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i ogrzać do temperatury pokojowej przez godzinę. Z ciasta oderwać kawałek wielkości limonki, z którego formowane będą "kości" do dekoracji bułek i mały, dodatkowy kawałek na kulki. Z reszty ciasta uformować płaskie bułeczki (około 8 sztuk).
Z odłożonego ciasta uformować cienki wałek, podzielić go tak, by wystarczyło po 2 paski na każdą bułkę. Paski ciasta ułożyć na krzyż. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrastania na 1-1,5 godziny.
Z ciasta, które zostało uformować małe kulki, a następnie przykleić je na środku każdej bułki. Bułki posmarować masłem, posypać cukrem lub sezamem.
Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC, przez około 20-30 minut (jeśli bułki się za szybko rumienią, przykryć je folią aluminiową). Po upieczeniu przełożyć na kuchenną kratkę, by ostygły.
Smacznego:-)
przepisy
