Meksykanska fiesta
Od kilku lat z zapalem hoduje papryczki chilli...stworzylam jakby namiastke tego co w Centralnej i Poludniowej Ameryce czy Azji jest niezwykle czestym widokiem...krzewinki o ciemnozielonym listowiu ozdobione owocami o cudownych ksztaltach i barwach.Chilli sa rozmaite w smaku...od zupelnie lagodnych i delikatnie lechczacych podniebienie, do piekielnie ostrych i palacych ogniscie nasz raczej delikatny przewod pokarmowy (od ust poczawszy, a na... skonczywszy!!!) Duze, miesiste odmiany maja tendencje do bycia lagodnniejszymi od tych mniejszych, o cienkiej, papierowej skorce.
Moje ulubione odmiany to meksykanskie Jalapeno i Habanero (c.chinense), ktora wraz ze Scotch Bonnet naleza do najbardziej ognistych chili swiata...w skali od 1 do 10 uzyskujac te ostatnia pozycje...podobne sa do siebie ksztaltem i wielkoscia...z nieco moze bardziej "pognieciona" skorka...
W mojej kolekcji mam rowniez urocze papryczki Tabasco (Capsicum.frutescns) odrobinke mniej jadowite niz wspomniane wczesniej odmiany, swa nazwe wiaza z, wszystkim mysle znanym, sosem ...
Po takim wstepie nie trudno sie domyslic, ze dzis papryczki chilli ozdabiaja stol i przyprawiaja posilek. Jako starter podalam:
Tortilla Chips zapiekane z serem i jalapeno
5 garsci zwyklych (tylko lekko solonych) trojkatnych chipsow tortilla
50g ulubionego zoltego sera (uzylam extra mature cheddar)
po 10 zielonych i czerwonych plasterkow jalapeno z zalewy
Na dno zarodopornego naczynia wylozylam chipsy, obsypalam je serem. Na wierzchu ulozylam odsaczone krazki papryczek. Zapiekalam przez kilka minut pod bardzo goracym grilem, az ser sie stopil, a tortille zbrazowily. Podalam natychmiast z domowym ketchupem z Tabasco i kuminem.
Daniem glownym bylo chilli con pollo e chorizo...czyli uda kurczaka duszone w pomidorowym sosie z chorizo, czerwona papryka i fasolka cannellini.
3 lyzki oliwy z oliwek
2 cebule, pokrojone w kostke
1 lyzeczka proszku chilli
1 lyzeczka kuminu
2 puszki pomidorow (kazda po 400g)
200g chorizo, pokrojonego w kostke
8 ud kurczaka, bez skory
1 kostke rosolowa z kurczaka
500g ugotowanej fasoli cannellini (moze byc z puszki)
sol/pieprz
Salsa:
2 srednie avocado
sok z 1 limonki
sol
garsc swiezych lisci kolendry
kwasna smietana
W duzym zeliwneym garnku, na oliwie z oliwek usmazylam cebule, gdy byla miekka dodalam proszek chilli i mielony kumin, smazylam chwile mieszajac. Nastepnie wlozylam mieso, obsmazylam krotko, dorzucilam kielbase. Gdy uda zbrqzowily sie z obu stron, posypalam je rozkruszona kostka i wlalam pomidory w raz z sokiem. Dusilam po przykryciem ok .25-30 min. Doprawilam sola i pieprzem. Dodalam odsaczona fasolke, przykrylam i gotowalam jeszcze 10 -15 min.
W tym czasie, obralam i pokrolilam w kostke gruszki avocado, skropilam je obficie sokiem z limonki, dodalam sol. Delikatnie wymieszalam. Odstawilam.
Gotowe "Chilli con pollo" podalam z ryzem. Na wierzch wyplozylam po 2 lyzki avocado, lyzce smietany i posypalam liscmi kolendry.
Meksykanska uczte zakonczyly kruche ciasteczka z gorzka czekolada i ....chilli oczywiscie!!! Ale o tym juz jutro...
przepisy
