Marmolada, czekolada i rolada...
Tydzień temu usmażyłam dżem z suszonych moreli.Ma pomarańczowy, bardzo intensywny kolor..
Dzisiaj zrobiłam roladę.
To moje 5, 6 albo 7 podejście do rolady.
Do tej pory powodów do zniechęcenia było wiele.
A to ciasto wychodziło zbite/ lepkie.. albo łamało się/ nie dało się zwinąć...etc., etc...
Miałam więc chyba roczną przerwę od wszelkiego rodzaju rolad, aż mniej więcej 2 tygodnie temu wpadło mi w ręce (albo raczej w oczy) Zdjęcie.
To była piękna rolada.
A ja oczywiście jej zapragnęłam.
Tak więc tydzień temu usmażyłam dżem.. A potem od razu zrobiłam roladę..
I to była kolejna katastrofa, ale tak pyszna, że się zawzięłam.
Albo ja, albo ona.
Myślę, że gdyby jej smak wtedy nie powalił mnie na kolana, to pewnie od tamtego dnia bym już szerokim łukiem omijała wszystkie rolady..
Dzisiaj zrobiłam ją po raz drugi. I jestem szczęśliwa.
Próbowała mi się złamać, ale w poprzek, bo troszkę przyciężka była, a ja niezbyt umiejętnie ją przenosiłam. I tak przy okazji, to bardzo pomocna jest złożona kilkakrotnie folia aluminiowa. Łatwo wtedy przesuwać roladę.
W przepisie użyta jest biała mąka kukurydziana. Nie jestem pewna na 100%, ale wydaje mi się, że zamiast niej można użyć mąki ziemniaczanej. Jeżeli to prawda/ nieprawda, to bardzo proszę o potwierdzenie/sprostowanie tej informacji.
Tak więc dzisiaj zrobiłam roladę.
Morelowo-czekoladową.
Pyszną...
z przepisu Rose Levy Beranbaum (zmieniłam tylko polewę, bo oryginalna nie chciała wcale zastygnąć).
Rolada morelowo - czekoladowa
składniki na marmoladę (porcja na 3 rolady):
- 450 g suszonych moreli-470 g wody-215 g cukru-2 łyżki soku z cytryny -1 łyżeczka brandy Morele włożyć do garnka, zalać wodą i odstawić na 2 godziny.Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 20 min (aż morele zmiękną). Ostudzić nieco i w blenderze / malakserze zmiksować morele (wraz z wodą), cukier, sok z cytryny i brandy.Przełożyć z powrotem do garnka i gotować na małym ogniu często mieszając.Ostudzić, przełożyć do słoika i włożyć do lodówki.
Masa czekoladowa
składniki: -120 g czekolady ( u mnie mleczna i gorzka)-120 g śmietany kremówki-1 łyżeczka brandy lub wanilii Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do garnuszka, wlać śmietankę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować (ciągle mieszając), aż się czekolada rozpuści.Odstawić do wystygnięcia i włożyć do lodówki na 2 godziny (musi zgęstnieć).
Ciasto
składniki:
-34 g mąki tortowej
-24 g białej mąki kukurydzianej (corn starch)
-4 duże jaja (temp. pokojowa) - 200 g
-1 duże żółtko (temp. pokojowa) - 18 g
-110 g drobnego cukru do wypieków
-1/4 łyżeczki wanilii
-szczypta soli
Blaszkę o wymiarach 44 x 25 cm nasmarować małą ilością tłuszczu, wyłożyć pergaminem i natłuścić pergamin.
Dużą ściereczkę kuchenną wysypać sporą ilością cukru pudru.
Obie mąki wymieszać.
Rozdzielić 2 jajka i żółtka włożyć do jednej miski a białka do drugiej. Do żółtek dodać 2 pozostałe jaja, żółtko i cukier. Ubijać na wysokich obrotach ok. 5 minut aż masa jajeczna potroi swoją objętość i stanie się biała.
Zmniejszyć obroty i dodać wanilię i mąkę i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę. W połowie ubijania dodać sól.
Wymieszać bardzo delikatnie z masą jajeczną.
Ciasto wylać na blaszkę i piec w temp. 230 C/450 F przez 8 min: (brzegi zaczną delikatnie brązowieć, ale ciasto jest nadal żółte).
Teraz trzeba działać szybko.
Ciasto zdjąć z pergaminem z blaszki i przełożyć pergaminem do góry na ściereczkę. Pergamin ściągnąć i ciasto zwinąć wraz ze ściereczką w niezby ścisły rulon. Odłożyć do wystygnięcia, najlepiej na kratkę kuchenną.
Ciasto rozwinąć, posmarować całość marmoladą morelową, a następnie masą czekoladową. Zwinąć w rulon i polać polewą.
składniki na polewę:
- 30 g śmietanki kremówki
-40 g czekolady
Postępować jak w przypadku masy czekoladowej.
Ostudzić i polać roladę.
Roladę wstawić pod przykryciem do lodówki, najlepiej na całą noc.
przepisy
