La Taillaule, brioszka z Neuchâtel
Dzisiaj przedstawiam kolejny pyszny wypiek jaki Bea zaproponowała w ramach Weekendowej Piekarni - brioszka z Neuchâtel. Bardzo sie cieszę, że zdecydowałam sie ją upiec - chociaż piekłam tylko z połowy porcji. Brioszka jest cudownie pyszna, mięciutka, o wspaniałym aromacie. Doskonale smakuje ze szklaneczką mleka. Mój synek zajadał sie nią dzisiaj prawie przez cały dzień:-) Przepis podaję za Beą, tyle, że w proporcjach na jedna brioszkę.
Składniki na jeden bochenek:
- 250 g mąki tortowej
- 1 1/4 łyżeczki drożdży w proszku (lub 10 g świeżych)
- 3/4 łyżeczki soli
- 100 ml letniego mleka
- 1 jajko
- 30 g cukru
- 5 g miodu
- 37 g miękkiego masła
- 60 g rodzynek
- otarta skórka z 1/4 cytryny
- jajko do posmarowania
Mąkę wymieszać z solą i drożdżami. Zrobić wgłębienie i umieścić w nim jajka, cukier, miód i mleko. Powoli wymieszać składniki, wyrobić gładkie ciasto (ok. 10 minut); możemy ewentualnie dodać odrobinę mąki, jeśli ciasto jest zbyt klejące, jednak nie więcej niż łyżkę za każdym razem. Następnie partiami dodawać masło i skórkę cytrynową i dalej wyrabiać. Na koniec dodać rodzynki i raz jeszcze wyrobić ciasto (ma być dosyć ‘miękkie’ i elastyczne).
Ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Następnie złożyć ciasto kilka razy i spłaszczyć, formując mniej więcej kwadrat. Boki kwadratu złożyć do środka tak, by się stykały, a następnie zrolować ciasto. Umieścić je w natłuszczonej keksówce lub foremce chlebowej, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok. 45 minut (do 3/4 wysokości formy). Po wyrośnięciu posmarować wierzch ciasta rozkłóconym jajkiem, a następnie ponacinać (dosyć głęboko) ostrymi nożyczkami naprzemiennie – raz z lewej, raz z prawej strony.
Piec około 20-25 min w 200°C połowie pieczenia można nieco obniżyć temperaturę, a jeśli brioszka zbyt szybko brązowieje – nakryć ją folią aluminiową.
Tradycyjnie, po wyjęciu z piekarnika, smaruje się brioszkę gładką konfiturą morelową i wodą; można też posypać ją zrumienionymi płatkami migdałowymi.
Smacznego:-)
przepisy
