Kuchnie francuska przedluzono!
Nie, nie, wcale nie miala dokonac zywota ;D To Dziewczyny z Cincina, rozochocone, do planowanego tygodnia postanowily dodac jeszcze kilka dni, tak aby kazdy mial szanse zapoznac sie z ta jedna z "najurodziwszych" kuchni swiata, w smaku doskonala, w skladnikach wyszukana, obficie winem podlewana i deserem zakonczona takim, ze patrzac na owy przychodzi nam do glowy, ze to nie cukiernika dzielo, ale kogos kto akademie sztuk pieknych ukonczyl wzorowo (zerknijcie tylko do ktorejkolwiek z ksiazek Pierre Herme).I ja sie ucieszylam bo gotowac po francusku bardzo lubie i w zasadzie wcale namawiac mnie nie trzeba, choc taka kulinarna zabawa to dodatkowa mobilizacja bo wystarczy spojrzec tylko na zestaw przygotowanaych przez Cinki potraw, a juz do kuchni ma sie "leciec"chec i samemu cos upichcic.
W zeszlym roku przygotowalam cale menu francuskich potraw, w tym roku jednak wykazalam sie sprytem - jako ze zawalona praca bylam, to do kuchni "zagonilam" meza mego, ktory wyczarowal dla nas jeden z najcudownieszych gulaszy swiata - Boeuf Bourguignon.
Kazdy region Francji moze pochwalic sie podobnym gulaszem we wlasnym stylu, ale wersja z Burgundii jest chyba najbardziej znana i jej podstawa jest wolowina, bekon, pieczarki, szalotki i oczywiscie burgundzkie wino, ktore dobrze jest popijac juz w trakcie gotowania potrawy, a pozniej w czasie jedzenia ;D
Przepis na Boeuf Bourguignon, adaptowalismy z ksiazki "The Food of France" (Maria Villegas&Sarah Randell), ktora sluzy nam od 10 juz lat i cenimy ja szczegolnie za autentycznosc receptur.
Boeuf Bourguignon(dla 6 glodnych osob)1.5 wolowiny z lopatki lub innej gulaszowej
750ml czerwonego wytrawnego najlepiej z Burgundii
3 zabki czosnku, zmiazdzone
bouquet garni (galazka zielonej pietruszki, tymianku, liscie selera, lisc laurowy najlepiej swiezy)
70g masla
1 cebula, posiekana
1 duza marchewka, tez posiekana z grubsza
2 lyzki maki zwyklej
200g bekonu pocietego nozycami na paski300g rozowych szalotek, obranych ale pozostawionych w calosci
200g malutkich pieczarek
Mieso kroje w kostke, dosc duza, np. 4cm (jesli do miesa przylega tluszcz - odcinam). Mieso, wino, czosnek i bouquet garni wkladam do miski, mieszam delikatnie, zakrywam miske folia i zostawiam w chlodnym miejscu na 3 godziny lub na cala noc.
Piec rozgrzewam do 160C. Odcedzam mieso z marynaty (rezerwuje ja), osuszam na papierze kuchennym. W duzym zeliwnym garnku rozgrzewam 30g masla. Dodaje cebule, marchew i zarezerwowany bouquet garni i mieszajac podsmazam na malym ogniu przez 10 minut. Garnek zdjemuje z ognia, odstawiam.
Na patelini rozpuszczam 20g masla i na goracym obsmazam mieso porcjami (tak aby sie nie stykalo), a gdy sie gleboko zbrazowi przekladam je do garnka z cebula i marchewka. Teraz na patelnie wlewam marynate i gotuje, mieszajac, przez 30 sekund. Zdejmuje z ognia.
Garnek z miesem ustawiam na duzym ogniu i po obsypaniu miesa i warzyw maka, mieszam dokladnie i nastepnie wlewam podgrzana marynate, doprowadzam do wrzenia ciagle mieszajac. Zewliwny garnek nakrywam pokrywka i wstawiam do cieplego pieca na 2 godziny.
Krotko przed uplywem 2 godzin, na patelni stapiam pozostale maslo i smaze na nim bekon i szalotki, a gdy sa juz miekkie (ale nie brazowe), dorzucam oczyszczone pieczarki. Mieszajac smaze 2-3 minuty. Osuszam na papierowych recznikach i dodaje do garnka z miesem. Przykryty garnek wstawiam ponownie do pieca i gotuje kolejne 30 minut. Mieso ma byc bardzo miekkie. Przed podaniem wyjmuje bouquet garni i doprawiam potrawe pieprzem (sol jest na ogol zbedna).
Najlepiej przygotowac danie dzien wczesniej, a przed podgrzaniem zdjac z powierzchni zastygly tluszcz. Smacznego zycze :D
przepisy
