16/05/2011

Kuchnia gruzińska - zupa grochowa

W związku nowym konkursem na portalu Bobyy.pl moje plany na menu na kilka najbliższych dni uległy zmianie. Na stole zagoszczą potrawy kuchni gruzińskiej.
Na pierwszy ogień poszły zupy, które w kuchni wszystkich narodów kaukaskich pełnią bardzo ważną rolę. Zdecydowana większość gruzińskich zup jest bardzo treściwa. Gotuje się je na esencjonalnych mięsnych wywarach z dodatkiem warzyw i dużej ilości świeżych ziół. Częstymi składnikami zup są owoce (śliwki, brzoskwinie, granaty) oraz orzechy.Jako pierwszą ugotowałem zupę grochową. Przyznam, że podszedłem do niej trochę nieufnie. Pomysł ugotowania razem wołowiny, grochu, jabłek i śliwek wydawał mi się nieco osobliwy. Miłośników rodzimej grochówki wersja gruzińska może rozczarować. Ma zupełnie inny smak i konsystencję. Zupa jest esencjonalna ale dość lekka, lekko kwaskowa i bardzo aromatyczna. Latem, z może wystąpić jako danie jednogrankowe i na pewno nikt głodny od stołu nie wstanie. Uważam, że ta zupa warta jest spróbowania.Gruzińska zupa grochowaSkładniki:

400g łaty wołowej
150g całego suszonego grochu
1 duża żółta cebula
3 ziemniaki
2 kwaśne jabłka
5 śliwek węgierek
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżka masła
pęczek pietruszki naciowej
pęczek koperku
pęczek zielonej mięty
sól, pieprz

Przygotowanie:
1. Groch dokładnie płuczemy, zalewamy 1/2 litra wody i pozostawiamy na 12 godzin
2. Łatę wołową zalewamy 2 litrami zimnej wody. Gotujemy na małym ogniu przez 40 minut licząc od momentu wrzenia. Podczas gotowania systematycznie zbieramy szumowiny.
3. Po 40 minutach łatę wyjmujemy, usuwamy zbędny tłuszcz, kroimy na małe kawałki w wkładamy z powrotem do wywaru. Ponownie doprowadzamy do wrzenia, dodajemy groch i gotujemy około 30-40 minut.
4. W międzyczasie siekamy i podsmażamy cebulkę, obrana ziemniaki kroimy w kostkę, jabłka obieramy i kroimy w ćwiartki a śliwki w paseczki.
5. Gdy groch będzie już miękki dodajemy ziemniaki, cebulkę, jabłka, śliwki, przecier pomidorowy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy jeszcze przez 15 minut.
6. Na sam koniec gotowania do zupy dodajemy drobno posiekaną zieleninę.