Kto wymyślił majonez?
Kilka dni temu mój mąż zadał mi pytanie skąd się wziął majonez. No i okazało się, że nie potrafię na to pytanie odpowiedzieć, bo majonez jest tak banalny i wszechobecny, że nigdy nie zastanawiałam się skąd się wziął i kto go wymyślił. Oczywiście wiem jak się go robi, aczkolwiek wolę kupić niż miksować.Zaczęłam szukać informacji o tym kto wymyślił majonez i okazało się, że majonez był od zawsze. W rejonie Morza Śródziemnego robiono go od czasów prehistorycznych - twierdzi Wikipedia.
Aczkolwiek są też legendy i podania o tym, kto go wymyślił. Te znalazłam na "Wikipedii":
Istnieją rozmaite wersje legendy wiążącej wprowadzenie majonezu, pod obecną nazwą, do kuchni francuskiej z miastem Mahón, stolicą Minorki, osobą admirała francuskiego, księcia Louis François Armand du Plessis de Richelieu oraz odniesionym tam zwycięstwem nad siłami brytyjskimi w 1756 roku. Ku jego czci admirał miał tak właśnie nazwać wynaleziony wtedy przez siebie sos.
Według innej legendy obrońcom obleganego przez Francuzów Mahón pozostały jedynie zapasy jaj i oliwy. W tych okolicznościach ich głównym pożywieniem miały się stać jaja na twardo przyprawiane sosem sporządzonym z mieszaniny jaj i oliwy. Gdy Francuzi zdobyli Mahón, zastali na stołach właśnie taką potrawę, w której również zasmakowali i którą później upowszechnili.
Jeszcze inna legenda głosi, że nazwa "majonez" pochodzi od Karola Gwizjusza księcia Mayenne, który miał pożywić się kurczakiem z zimnym sosem, przed bitwą z Henrykiem IV pod Arques w 1589 r.
Jeszcze inna ludowa etymologia wywodzi nazwę majonezu od francuskiego miasta Bayonneszynki) i utrzymuje, że jego pierwotna nazwa to Sauce bayonnaise. Byłby więc "majonez" etymologicznym bratem "bagnetu"?
Marie-Antoine Careme w swoim dziele Cuisinier parisien ("Kucharz paryski") z 1833magnonnaise lub magnionnaise od francuskiego słowa manier – "mieszać".
W końcu Prosper Montagné, słynny francuski kucharz, wskazuje na starofrancuskie słowo moyeu – "żółtko" jako źródłosłów "majonezu".
Moja babcia często robiła majonez i uważała, że ten domowy jest dużo lepszy niż sklepowy. Miała rację.Ale z tego co jest w sklepach można wybrać coś dla siebie. Nie wiem czy to siła przyzwyczajenia ale najbardziej smakuje mi majonez dekoracyjny Winiar.
Z drugiej strony odkryłam genialny majonez japoński:
Wersja z połową zawartości cholesterolu - w stosunku do zwykłego majonezu:
Wersja bez cholesterolu:
Jest też jego wersja z wasabi - moim zdaniem dużo lepsza niż zwykły majonez.
Jeśli akurat nie mogę znaleźć gotowego majonezu z wasabi - sama mieszam pastę wasabi z majonezem japońskim. Polecam. Trzeba tylko uważać, by nie przedawkować wasabi.
przepisy
