04/05/2011

Krokiety z kurczakiem i pieczarkami

Od kilku dni w lodówce straszyły resztki pieczonego kurczaka. Na ogól takie mięsiwa przerabiam na kanapki lub sałatki, jednak dziś naszła mnie ochota na coś bardziej konkretnego. Postanowiłem zrobić krokiety. Danie niestety jest dość pracochłonne a smażenie naleśników nigdy nie należało do moich ulubionych czynności kuchennych. Jednak wysiłek się opłacił. Udały się wybornie i zniknęły zdecydowanie szybciej niż się pojawiły.Krokiety z kurczakiem i pieczarkamiSkładniki:Naleśniki

250g mąki pszennej
1 szklanka wody gazowanej
1 szklanka zsiadłego mleka lub maślanki
2 jajka
sól
skórka ze słoniny lub boczku

Farsz

150g kremowego białego serka
250g pieczonego mięsa z kurczaka
200g pieczarek
duży pęczek koperku
1 ząbek czosnku
2 - 3 garści bułki tartej
oliwa

Panierka

mąka pszenna
jajko
bułka tarta

Dodatkowo

klarowane masło do smażenia

Przygotowanie:Naleśniki:
1. Do miski wsypać mąkę. W drugim naczyniu lekko ubić jajka, dodać sól, wodę i zsiadłe mleko lub maślankę, wszystko dobrze wymieszać. Mokre składniki powoli wlewać do mąki intensywnie mieszając. Za pomocą rózgi lub miksera wyrobić ciasto bez grudek* o konsystencji śmietanki.
2. Rozgrzać patelnię**, delikatnie natłuścić skórką ze słoniny. Wylewać po trochu ciasto, starannie rozprowadzając je po całej patelni. Naleśnik smażyć do momentu gdy ciasto zacznie odstawać od brzegów patelni. Cienkie naleśniki wystarczy smażyć z jednej strony.
3. Naleśniki układać na talerzu odwróconym do góry dnem. Po usmażeniu stos naleśników przykryć drugim talerzem i pozostawić tak na kilka minut.*ciasto z grudkami można uratować przecierając je przed drobne sitko
** warto mieć w kuchni specjalną, lekką patelnię do naleśników np. firmy TefalFarsz:1. Pieczarki ścieramy na grubej tarce, dodajemy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i dusimy na oliwie przez 3 - 5 minut. Następnie odstawiamy do wystygnięcia.
2. Mięso z kurczaka bardzo drobno siekamy, ewentualnie rozdrabniamy w malakserze. Dodajemy twarożek, pieczarki i posiekany koperek oraz sól do smaku i wyrabiamy na gładką masę. Na koniec wsypujemy 2 - 3 garści bułki tartej i dokładnie mieszamy.

Krokiety:
1. Dwie czubate łyżki farszu układamy w górnej części naleśnika. Następnie zakładamy boki i całość zwijamy. Krokiety wstawiamy do lodówki na 15 minut.
2. Schłodzone krokiety obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Obsmażamy na klarowanym maśle na rumiano.