Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami
Oglądałam tę krajankę i oglądałam, kusiła mnie u Dorotki i kusiła na forum Cincin. Musiałam więc upiec tę pyszną Bajaderkową krajankę. Piernik, marcepan, orzechy - pyszności. Krajanka jest dość słodka, ale do kawki pysznie smakuje. Podobno dobrze się przechowuje zamknięta w puszce - niestety tym razem tego nie sprawdzę;-) Korzystałam z obu przepisów i podobnie jak Dorotka zmniejszyłam ilość cukru w porównaniu z oryginalnym przepisem Bajaderki.
Składniki na formę 33 x 22 cm
Składniki na ciasto piernikowe:
- 3 1/3 szklanki mąki
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
- ½ szklanki miodu
- ¾ szklanki cukru
- 125g masła
- 1 jajko
- drobno posiekane orzechy w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)
- skórka pomarańczowa w ilości dowolnej (u mnie około pół szklanki)
- 4 łyżki przyprawy do piernika lub - 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu, 1 łyżeczka imbiru, po ½ łyżeczki gałki muszkatołowej i goździków, po ¼ łyżeczki pieprzu i ziela angielskiego
Składniki ma masę marcepanową:
- 320 g pasty migdałowej
- 2 żółtka
- 1/3 szklanki mąki
- 1 łyżka mleka
- 1 łyżka soku pomarańczowego
- 1 łyżka soku cytrynowego
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
Lukier koniakowy:
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki koniaku
Ponadto:
- powidła śliwkowe
Masa z marcepanem: wszystkie składniki razem rozetrzeć. Pastę migdałową można przygotować samemu. Ja przygotowywałam ją zgodnie z przepisem Bajaderki, który podała przy okazji przepisu na tę krajankę, na forum Cincin:
Składniki na pastę migdałową:
- 1½ szklanki migdałów bez skorki
- 1½ szklanki cukru pudru
- 1 białko
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
Zmielić migdały partiami w malakserze, wymieszać z cukrem pudrem i reszta składników i wyrobić na gładką, twardawa masę. Schłodzić dobrze w lodowce, masa musi być zimna przed kolejna obróbka. Niewykorzystane resztki świetnie przechowują sie w zamrażalniku.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód wyłożyć jedną część ciasta piernikowego. Na nim rozprowadzić masę marcepanową, zostawiając po 1 cm od każdego boku. Na marcepanie rozsmarować powidła. Na górę położyć drugą część rozwałkowanego ciasta piernikowego, skleić dokładnie z ciastem dolnym (jeśli tego nie zrobicie masa i powidła wydostaną się na zewnątrz i spieką).
Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC. Wyjąć z piekarnika, przestudzić, lekko ciepłe polukrować.
Lukier sporządzić przez roztarcie cukru pudru z koniakiem, sokiem z cytryny lub wodą.
Zostawić odkryte na całą noc. Rano pokroić na kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych papierem do pieczenia. Długo się przechowuje.
Smacznego :)
przepisy
