Krajanka piernikowa przekładana marcepanem i powidłami.
Bardzo lubię wszelkiej maści krajanki piernikowe: z marcepanem, powidłami, dziwnym kwaskowym nadzieniem (te sklepowe). Jakoś nigdy nie robiłam samodzielnie takiego cuda, aż do wczoraj. Ciasto robi się dość szybko, masę równiez, o lukrze nie wspomnę. Przepis na tę świąteczną cudownośc znalazłam na CinCinie. Jego autorką jest Bajaderka. Krajankę robiłam z podwójnej porcji, ale poniżej podaję oryginalne proporcje. Moim rodzicom smakowała, choć nie są fanami pierników.
Składniki na ciasto:
- 3 1/3 szklanki maki
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżeczka kardamonu
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
- szczypta soli
- 1/2 szklanki miodu
- 1 szklanka cukru
- 1/2 kostki masla
- 1 jajko
- drobno posiekane orzechy, skorka pomaranczowa
Składniki na masę marcepanową:
- 225g pasty migdałowej
- 1/2 szklanki cukru
- 2 żółtka
- 1/3 szklanki mąki
- 1 łyżka mleka
- po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
- 1 łyżeczka olejku migdałowego
Składniki na lukier:
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki brandy
Dodatkowo:
- 1 słoik powideł
Myślę, że dobrym pomysłem jest zrobienie w pierwszej kolejności masy marcepanowej. Pastę migdałową należy rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
W sporym garnku rozgrzać miód, masło i cukier. Podgrzewac tak długo, az składniki sie połączą. Dodać przyprawy i wymieszać. Makę przesiać z proszkiem, sodą i solą i dodać do niej posiekane orzechy i skórkę pomarańczową. Dodawać powoli sypkie składniki do masy miodowej i mieszac cały czas, tak długo, aż ciasto zacznie odchodzic od ścianek garnka. Masę lekko przestudzić, dodać do niej jajko wymieszać. Ciasto przełozyć na stolnice, lekko wyrobić (jesli trzeba podsypywać mąką) podzielic na dwie części, a każdą z nich rozwałkować na prostokąt 33 x 20 cm. Przenieść jeden placek na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na placku rozsmarować masę marcepanową, ale uwaga: zostawić ok 1 cm marginesu z każdej strony! Na masie rozsmarować powidła (u mnie dosć grubo). Przykryć całość drugim plackiem surowego ciasta, dobrze zlepićbrzegi i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25-30 minut.
Kiedy ciasto stygnie robimy lukier łącząc ze sobą składniki. Rozsmarowujemy go na cieście piernikowym.
Ciasto zostawić odkryte na calą noc. Rankiem pokroic na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przelożonych pergaminem.
Smacznego!
Zbliżenie...
Krajanka z 'magazynem' w tle...
przepisy
