Kolorowe ratatouille
Moje cialo i dusza pragna lata, slonca , ciepla i kolorow! Dosc mam zimowych szarosci, chmurnych porankow i zimnych wieczorow. Pakuje mysli w walizki i przenosze sie tam, gdzie slonce swieci nieustannie, gdzie dominuja czerwienie, zolcie i fiolety...Jestem w Prowansji, a po moje najcieplejsze kolory wybralam sie do miejsca znanego jako "Ogrod Francji" - jest to kilkunastokilometrowy odcinek na poludnie od Carpentras w kierunku Cavaillon. Ziemie sa tu zyzne, a pola uprawne zapieraja dech w piersiach. Rejon jest obecnie dosc bogaty, ale mieszkancy nie zapomnieli o starych, biednych czasach i nadal, w codziennych posilkach, oddaja hold owocom ziemi...wspanialym kolorowym warzywom i cudownie aromatycznym owocom. Na stolach mozna wiec znalezc proste, gotowane warzywa z dressingiem np. aioli (czosnkowym majonezem), tian zapiekany w glinianym naczyniu o tej samej nazwie, karczochy "a la barigoule" czy bedacy swoistym majstersztykiem kulinarnym oberzynowy "papeton". Na tutejszych straganach i w kuchniach rzeczywiscie kroluja warzywa, ziola i owoce. Az zadziwiajace, ze nicejskie ratatouille (warzywny gulasz) nie ma swoich korzeni wlasnie tutaj. A moze jednak ma...
Ratatouille 4 pomidory ( w sezonie uzywam dojrzalych pomidorow z ogrodu, poza sezonem najbardziej nadaja sie te z puszki)4 lyzki oliwy z oliwek2 cebule - czerwona i zolta, pokrojone w gruba kostke2 slodkie papryki -czerwona i zolta, pokrojone w kostke2 srednie oberzyny, pokrojone w kostke2 srednie cukinie, porojone w kostke1 lyzka pomidorowego puree lub sok zpomidorow z puszki1/2 lyzeczki brazowego cukrusolpieprz1 lisc laurowy (najlepiej swiiezy)2 galazki slodkiej bazylii3 galazki tymianku2 zabki czosnku1 lyzka posiekanej natki pietruszki Obieram pomidory ze skorki i kroje je na kawalki.Rozgrzewam patelnie, wlewam 2 lyzki oliwy i na malym ogniu smaze cebule ok 5 minut. Dodaje pokrojone w kostke papryki i mieszajac czesto smaze kolejne 5 minut. Warzywa zdejmuje z patelni, dodaje 1 lyzke oliwy i dorzucam oberzyny. gdy sie lekko zezloca, wyjmuje je z patelni i na ostatniej lyzce oliwy podsmazam cukinie. Gdy zbrazowieja, dodaje usmazone warzywa i pomidorowe puree. Gotuje 2 minuty, a nastepnie wkladam pomidory, cukier sol, i pieprz. Lisc laurowy i galazki ziol zwiazuje sznureczkiem i dorzucam do warzyw. przykrywam i dusze ok 15-20 minut (czesto w piecu, temp. 220C).W tym czasie zmiazdzony czosnek lacze z posiekana natka pietruszki.Gdy ratatouille jest gotowe, zdejmuje naczynie z ognia (lub pieca) i szybko lacze z mieszanka czosnku i pietruszki.Podaje gorace z bagietka, np. Baguette Monge na zakwasie...polecam!
przepisy
