Kokilki z morskimi smakołykami
Ryby i owoce morza to chyba jest to, co Portugalia ma najlepszego do zaoferowania kulinarnie. I niekoniecznie mam na myśli bacalhão - czyli suszonego solonego dorsza, będącego chyba flagowym okrętem tutejszej kuchennej floty. Chociaż my, w przeciwieństwie ponoć do większości obcokrajowców, całkiem go lubimy. Przyznam się, że sama nigdy nic z niego nie robiłam - odstręcza mnie trochę konieczność kilkudniowego moczenia i wydzielający się przy tym intensywnie morski zapach. Już zresztą samego suszonego bacalhão można zlokalizować w sklepie z zamkniętymi oczami - kierując się zmysłem węchu oczywiście. Ale jak już mówiłam, dobrze przygotowany bacalhão (najlepiej przez kogoś innego ;) ) bywa naprawdę znakomity.
Ale ja tu nie miałam pisać o suszonych dorszach. Niedoścignione w smaku są tu świeże ryby i "marisco", czyli owoce morza. Oczywiście królują ryby morskie, w końcu wybrzeże Atlantyku tworzy połowę długości granic Portugalii. Wybór jest taki , że szukanie polskiej nazwy kończy się zwykle w encyklopediach wędkarskich. Nie chodzi jedynie o różnorodność - jakość i świeżość są wprost fenomenalne. W dodatku w każdym rybnym sklepie, a nawet w supermarkecie przygotują nam wybranego morskiego stwora tak, abyśmy bez zbędnych ceregieli mogli go wrzucić prosto do garnka czy na patenię. I to jest jedną z ważnych przyczyn, dla których morskie smakowitości często goszczą na naszym stole, bo przyznam się, że walka z wyślizgującą się z rąk rybą nie należy do moich ulubionych kuchennych zajęć.
Dzisiaj przygotowałam małe zapiekanki w kokilkach. Użyłam do nich jednej z moich ulubionych ryb - pstrąga łososiowego. Wizualnie podobnego do łososia, ale w smaku jednak mocno "pstrągowatego". Drugi równie ważny i równie ulubiony składnik tego dania to krewetki. Jeszcze tylko trochę zieleniny - pora, pietruszki, szczypiorku, śmietanowo-jajecznej polewy, parę wiórków sera i już nasze kokilki lądują w piekarniku. My w tym czasie szykujemy dobrą sałatę i otwieramy białe wino.
Kokilki z morskimi smakołykami
1 łyżka masła
1 duży por, drobno pokrojony w półplasterki
2 cienkie plastry bekonu, pokrojone w kostkę
250g obranych krewetek średniej wielkości
250g filet z pstrąga łososiowego lub łososia, pokrojony w 3-4 cm kawałki
200ml gęstej kwaśnej śmietany (dobre będzie też crème fraîche)
1 jajko, lekko ubite
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
100g startego żółtego sera (emmentaler, cheddar)
sól i pieprz do smaku
Nagrzać piekarnik do 200ºC. Rozgrzać masło na patelni i usmażyć na nim do miękkości pory, następnie dodać bekon i smażyć do lekkiego zrumienienia. Teraz można dodać krewetki i mieszając smażyć ok. 3 min. Po tym czasie wrzucić kawałki ryby i lekko podsmażyć po obu stronach przewracając ostrożnie dużą płaską łopatką (uważać , żeby się ryba nie rozpadła, smażymy dosłownie 1-2 min, ona się potem dopiecze w piekarniku). Przełożyć wszystko do wysmarowanych masłem kokilek (można też użyć ramekinów - tych naczynek do zapiekania crème brûlée).
Jajko wymieszać ze śmietaną, dodać szczypiorek, natkę, sól i pieprz. Zalać tą masą zawartość kokilek i z wierzchu posypać obficie żółtym serem. Zapiekać aż wierzch się lekko zrumieni i będzie bulgotał (ok. 15 min).
przepisy
