Kawowe biscotti z orzechami laskowymi. Orzechowe ciasteczka z suszona zurawina.

Jak to zwykle u mnie bywa, zawsze wszystko odkladam na ostatnia chwile :) Tak tez jest z pieczeniem ciasteczek. Co wieczor wedruje wiec do kuchni, wyprobowuje nowe przepisy i pieke po dwa razy te same ciasteczka, kiedy calkiem przez przypadek i w dziwnych okolicznosciach postanawiaja zniknac :) Wiem, ze do Swiat zostalo jeszcze troche czasu, jednak ja nie mam go za wiele, poniewaz wyjezdzamy do rodziny juz w te sobote. Do tego czasu wszystko musi byc upieczone, spakowane i czekac na TEN dzien. Mam tylko nadzieje, ze Maly wyzdrowieje do konca tygodnia (rozchorowal sie nam kilka dni temu)...

Przepisy na ciasteczka biora udzial w trzech akcjach kulinarnych: "Czas na kawe", "Kuchnia Swiateczna i Noworoczna 2009" oraz "Swiateczne prezenty".

Biscotti wyszly pyszne, mocno kawowe i, jak to w przypadku tego rodzaju ciasteczek bywa, bardzo chrupiace. Swietnie smakuja pogryzane "na sucho" ale maczane przed zjedzeniem w szklance herbaty z rumem czy filizance aromatycznej kawy sa rownie wysmienite :) Biscotti pieklam dwa razy, poniewaz za pierwszym razem nie bylam zadowolona z efektu (dodalam do ciasta zbyt duze kawalki orzechow przez co nie moglam go pozniej pokroic na kawalki). Drugie ciasteczka natomiast sa delikatne, chrupiace za sprawa orzechow w karmelu i lekko kwaskowe, dzieki dodatkowi zurawiny.

Kawowe biscotti z orzechami laskowymi

Skladniki na 20 sztuk:

110 g cukru
1 jajko
110 g maki pszennej
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzka kawy espresso w proszku
150 g grubo pokrojonych orzechow laskowych (dalam 100 g)
ew. 100 g gorzkiej czekolady

Piekarnik rozgrzac do temp. 180°C. Duza blache wylozyc papierem do pieczenia.

Cukier zmiksowac z jajkiem na gladka mase. Make wymieszac z proszkiem do pieczenia i kawa, dodac do masy jajecznej. Nastepnie dodac posiekane orzechy laskowe, dobrze wymieszac.

Dlonmi obsypanymi maka (ciasto sie klei) uformowac z ciasta walek o dlugosci 20 cm, lekko splaszczyc. Piec w nagrzanym piekarniku przez 25 min. Wyjac, odstawic na 10 min. aby ciasto lekko przestyglo.

Zmniejszyc temperature w piekarniku do 160°C. Za pomoca duzego noza z zabkami pokroic ciasto po ukosie na 20 kawalkow (o grubosci 1 cm). Ulozyc je ponownie na blasze.

Piec kolejne 25 min. W polowie czasu przewrocic kazde ciastko na druga strone. Upieczone biscotti studzic na kratce.

Czekolade rozpuscic na parze, posmarowac nia kazde biscotti z jednej strony. Odstawic do zastygniecia.

Biscotti bez czekolady mozna przechowywac w zamknietej blaszanej puszce przez ok. 1 miesiac.

*Przepis pochodzi z niemieckiej ksiazki "Muffins & Kekse"

Orzechowe ciasteczka z suszona zurawina

Skladniki na ok. 25 sztuk:

100 g orzechow wloskich
100 g cukru trzcinowego
50 g suszonej zurawiny
150 g maki orkiszowej (typ 630)
1 lyzeczka proszku do pieczenia
150 g miekkiego masla
1 jajko

Orzechy grubo pokroic, podprazyc na patelni bez tluszczu do momentu, az zaczna pachniec. Nastepnie posypac je lyzka cukru, skarmelizowac. Orzechy zdjac z patelni, odstawic aby wystygly.

Rozgrzac piekarnik do temp. 180°C. Duza blache wylozyc papierem do pieczenia. Borowki grubo posiekac. Make wymieszac z proszkiem do pieczenia.

Miekkie maslo, pozostaly cukier i jajko wymieszac za pomoca miksera na gladka mase. Dodac make z proszkiem do pieczenia, wymieszac. Na koncu dodac orzechy i zurawine, jeszcze raz wszystko dobrze wymieszac.

Za pomoca lyzeczki nakladac na blache porcje ciasta (wielkosci orzecha wloskiego), lekko splaszczyc i nadac im okragly ksztalt.

Piec na srodkowym poziomie piekarnika przez ok. 15 min. Wyjac, studzic na kratce.

*Przepis pochodzi z niemieckiej ksiazki "Weihnachten".