Kasza brzuszek goi

Kasza brzuszek goi

Gryczana, jaglana, jęczmienna... którą wybrać dla siebie? Choć wszystkie noszą wspólną nazwę: “kasza”, każda z nich jest inna. Różnią się wyglądem, pochodzeniem a przede wszystkim smakiem.
Karolina Łąkowska
18 październik 2006 r.

Kasza jest produktem spożywczym pochodzącym z ziaren: pszenicy, gryki, prosa, jęczmienia, owsa, kukurydzy. Ziarna te poddaje się dokładnemu oczyszczeniu – usunięciu okrywy nasienno-owocowej, polerowaniu w przypadku kasz grubych lub dodatkowo rozdrabnianiu przy produkcji kasz drobnoziarnistych. Niektóre z nich takie jak kasza manna otrzymuje się poprzez dodatkowe zgniatanie. Z pszenicy wytwarza się kaszę mannę i kuskus, z gryki – kaszę gryczaną oraz krakowską, z prosa – jaglaną, z jęczmienia – pęczak i perłową, z kukurydzy – kukurydzianą, z orkiszu – orkiszową.

Pojawienie się ziemniaków na polskich stołach w XVII wieku spowodowało, że kasze zaczęły z nich znikać, mimo iż wartość odżywcza kasz może bez obaw konkurować z nimi czy też z ryżem i makaronami. Kasze to bogate źródło wielu składników odżywczych. Im mniej ziarno zostało przetworzone, tym jest ono cenniejsze, ponieważ na skutek obróbki traci elementy, które tę wartość podnoszą. Należą do nich m.in.: witaminy z grupy B (B1, B2, B6) oraz niacyna, kwas foliowy oraz witamina E, a także składniki mineralne takie jak: potas, fosfor, żelazo, magnez. Dostarczają one także pierwiastków mających pozytywny wpływ na wygląd skóry, paznokci i włosów: cynku oraz manganu, wapnia, krzemu. Kasze są bardzo dobrym źródłem białka roślinnego. Białko to jednak ma niższą wartość odżywczą od białka zwierzęcego, gdyż nie posiada w swoim składzie 2 aminokwasów: lizyny i tryptofanu. Organizm sam nie potrafi ich wytworzyć. Aby posiłek przygotowany na bazie kaszy był pełnowartościowy, warto podawać go z mlekiem czy mięsem, które uzupełnią go w brakujące aminokwasy.

Mamy zachęcając swoje pociechy do spożywania kasz mówiły: “kasza brzuszek goi”. Jest w tym nić prawdy. Ugotowane i rozklejone kasze zalecane są dla dzieci, kobiet w ciąży oraz karmiących dla osób, które powinny stosować dietę lekką. Kasze ugotowane na sypko są lekkostrawne i nie drażnią żołądka. Potrawy z kasz zaleca się też:
- osobom z niedoborami potasu – nadciśnieniowcom, osobom z dolegliwościami układu krążenia
- w przeciwdziałaniu pojawienia się anemii – ze względu na obecność żelaza, witaminy E oraz kwasu foliowego
- w leczeniu cukrzycy, ze względu na obecność w nich węglowodanów złożonych spowalniają proces wchłaniania się glukozy
- a także w dolegliwościach depresyjnych czy stresu z uwagi na obecność witamin z grupy B wpływających m.in. na poprawę nastroju
- w zapobieganiu i leczeniu zaparć czy wzdęć
- przy wysokim poziomie cholesterolu

Nie dla każdego jednak kasza jest pokarmem wskazanym. Szczególnie kasze grube i nieoczyszczone mogą u niektórych osób wywoływać niekorzystne dolegliwości, a mianowicie ze względu na obecność błonnika pokarmowego oraz fosforu, siarki i chloru mogą podrażniać żołądek osób cierpiących z powodu chorób przewodu pokarmowego (wrzody żołądka, dwunastnicy, refluksu itp.).

Przepis na danie z kaszą gryczaną, która mimo swoich licznych zalet spośród kasz pojawia się na polskich stolach stosunkowo rzadko.

Kasza gryczana z polędwicą i warzywami
Składniki:
7 płaskich łyżek surowej kaszy gryczanej
200 g polędwicy z piersi kurczaka
4 płaskie łyżki jogurtu naturalnego
1 papryka zielona
3 średnie pomidory
przyprawy ziołowe do smaku (bez soli)

Sposób wykonania:
1. Ugotować kaszę.
2. Sparzyć pomidory, obrać ze skórki.
3. Pokroić wędlinę, paprykę, pomidory.
4. Wymieszać z kaszą dodać przyprawy i jogurt - całość wymieszać.

Potrawa na 2-3 porcje, wartość energetyczna jednej porcji to około 214 kcal