10/07/2011

Karmelowe babeczki z pralinkami i kremem cytrynowym

No i załapałam fazę na upychanie słodyczy w wypiekach. Chyba chcę zwiększyć zawartość cukru w cukrze? Poza tym stałam się fanką ciemnego cukru muscovado - też upychałabym go do wszystkiego. Stąd pomysł na babeczki. Zmodyfikowałam lekko przepis na tradycyjną babkę piaskową. Zarumieniłam ją dodatkiem brązowego cukru i miodu, umieściłam w kokilkach i udekorowałam miłosnymi pralinkami, zaś czubki zwieńczyłam kremem cytrynowym. Coś tradycyjnego w odmienionym lekko wydaniu. Poprzez zapiekanie w kąpieli wodnej babeczki wyszły niezwykle delikatne. Z nugatowym akcentem roztopionych pralinek i orzeźwiającym, zimnym kleksem cytrynowego kremu, okazały się bardzo sympatyczną propozycją;-)
PS. Podaje ilość składników na jedną całą babkę, z których odjęłam po dwie duże łyżki na jedną z czterech kokilek. Cóż, nie jestem minimalistką;-)
Babka:

1 kostka masła,
500 g mąki
4 jajka
3 łyżki stołowe mleka
1 pełna szklanka cukru muscovado
4 łyżki miodu spadziowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat śmietankowy
1 bombonierka z pralinkami Milka z nadzieniem nugatowym (oczywiście mogą być inne)

krem cytrynowy:

180 g serka homogenizowanego ( ja użyłam serka Pilos)
3 łyżki mleka w proszku
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru pudru

Formę na babkę smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem pergaminowym. Kokilki także smarujemy tłuszczem. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.
Masło z cukrem ucieramy w mikserze na puszysta masę. Następnie (ciągle ucierając) wbijamy po jednym jajku. Dodajemy mleko i aromat śmietankowy. Następnie wsypujemy na raty przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Do kokilek przekładamy do dwie duże łyżki ciasta, resztę przelewamy do formy na babkę. W każdej z kokilek „upychamy” po pralince, resztę umieszczamy w babce.
Najpierw zapiekłam babeczki w kokilkach, które umieściłam w naczyniu żaroodpornym wypełnionym wodą. Zapiekałam je ok. 35 min. sprawdzając patyczkiem, aby ciasto oczywiście upiekło się, ale jednocześnie pozostało wilgotne w środku. Po wyciągnięciu z piekarnika wymieniłam wodę w naczyniu żaroodpornym na zimna i umieściłam je dodatkowo w zlewie wypełnionym zimną wodą na ok. 15 min. Następnie wyciągnęłam babeczki z kokilek i i dekorowałam kremem.