Karbanátky, czyli klasyczne czeskie kotlety mielone
Dziś chciałbym zaproponować wam Karbanátky, czyli klasyczne czeskie kotlety mielone. Jak większość dań kuchni czeskiej, karbanátky są dość tłuste i sycące. W sam raz na kiepską jesienną pogodę. Smakują wybornie i zadowoloną nawet najbardziej wybrednych mięsożerców.Składniki:
½ kg wieprzowej łopatki
½ kg chudego wędzonego boczku
1 żółta cebula
2 kajzerki
3 mączyste ziemniaki
2 jajka
1 łyżka majeranku
3 ząbki czosnku
olej do smażenia
bułka tarta
Przygotowanie:
1. Kajzerkę kroimy w kawałki i obficie spryskujemy wodą. Łopatkę, boczek i cebulę kroimy w kostkę i wraz z kajzerką i czosnkiem przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
2. Ziemniaki ścieramy na tarce na bardzo drobne wiórki. Odstawiamy na 10 minut, następnie dokładnie odciskamy.
3. Do mięsnej masy dodajemy ziemniaki, majeranek i jajka. Całość dokładnie wyrabiamy i odstawiamy w chłodne miejsce na godzinę.
4. Z masy formujemy kotlety i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na rumiano na średnio rozgrzanej patelni.
Do przygotowania karbanatków najlepiej użyć mocno wędzonego i dość chudego boczku (o zawartości tłuszczu nie większej jak 20%). Zbyt tłusty boczek sprawi, że będą bardzo wilgotne i ciężkie.
Ziemniaki powinny być dość mączyste, o dużej zawartości skrobi. Masy mięsnej z reguły nie solimy, dodatek wędzonego boczku sprawia, że jest już dostatecznie słona.
przepisy
