Kanapki po grecku...
Jesli, wedrujac skapanymi w zachodzacym sloncu ulicami Aten, zatrzymacie sie przed souvladzidika i zacheceni zapachem wejdziecie do srodka - koniecznie poproscie o souvlaki pita...
Kawalki grillowanego miesa, z sosem i warzywami, zawiniete w proste pieczywo to popularna grecka kanapka. Fast foodem nawet moznaby ja nazwac, gdyby nie to, ze to wartosciowy posilek, pelen srodziemnomorskich zapachow i barw.
Zadziwiajaco rowniez, w wielu ksiazkach o greckich kulinariach, pojawiaja sie wzmianki o pochodzeniu dania. Athenaeus w 12 ksiedze Deipnosophists (Δειπνοσοφισταί) podaje przepis na danie zwane kandaulos, skladajace sie z kawalkow grilowanego miesa, chleba pita, sera i kopru, a ktore ludzaco przypomina wspolczesna souvlaki pita. Wieki pozniej, souvlaki pita stala sie ulubionym daniem mieszkancow stolicy Bizancjum - Konstantynopolu.
W latach piecdziesiatych ubieglego stulecia, w Lavadii, otwarto pierwsze bary sprzedajace gyros i souvlaki. Obecnie rowniez wiekszosc greckich restauracji ma w swoim menu danie tego typu, a roznia sie one najczesciej rodzajem uzytego miesa (ponoc najpopularniejsze sa ostatnio souvlaki ze strusia i miecznika).
Moje souvlaki to jeszcze jedna wersja tego dania. Grubo mielony karczek jagniecy, ziola i przyprawy tworza male okragle soczyste burgery, idealnie wypelniajace swiezo pieczone pity, wraz z prosta salatka i olbrzymia iloscia ogorkowego tzatziki. Przepis pochodzi z zbioru doskonalych receptur na burgery Paula Gaylera. Goraco polecam!
Greckie burgery (Souvlaki Burger Wraps)
800g grubo mielonej jagnieciny (najlepiej karkowka)
60g pokruszonej fety
1 cebula, bardzo drobno posiekana
2 zabki czosnku, zmiazdzone
1 lyzka swiezej miety, drobno posiekanej
2 lyzki swiezej natki pietruszki, drobno posiekanej
2 lyzki swiezego oregano, drobno posiekanego
3/4 lyzeczki mielonego kuminu
sol i pieprz
olej do smazenia
kilka patyczkow do grilowania, namoczonych i posmarowanych oliwa
Wszystkie skladniki burgerow polaczylam dokladnie w misce. Chlodzilam godzine.
Nastepnie mokrymi dlonmi uksztaltowalam miesne kulki i nadziewalam je na przygotowane patyczki. Smazylam na rozgrzanej patelni grilowej, posmarowanej olejem. W trakcie smazenia na srednim ogniu, czesto burgery obrcalam, aby rownowmiernie zbrazowily sie i dobrze usmazyly w srodku.
Podalam z chlebkami pita, szatkowana salata lodowa, oliwkami, krazkami cebuli i ogorkowym tzatziki.
przepisy
