Juz pachnie swietami w Weekendowej Piekarni

O tak Artos to prawdziwie swiateczny chleb. Pachnie tak jakby wszystkie zapachy Bozego Narodzenia byly w nim zawarte. Jest delikatnie slodki - pasuja do niego jednak wedzone wedliny i sery o zdecydowanym smaku. Skorka jest rumiana, a sam chleb jak na okazale gabaryty, jest wyjatkowo lekki. Wnetrze, jak zauwazyla nasza gospodyni 55 Weekendowej Piekarni Zawszepolka, listkuje sie apetycznie, co jest kolejna cecha charakterystyczna tego chleba.

Artos pojawi sie oczywiscie, jak co roku, na moim swiatecznym stole, bedzie mial jednak bardziej odswietny wyglad. Bedzie go zdobil symboliczny krzyz z zakreconymi w gore, rozdwajajacymi sie koncami w ktorych uloze polowki orzechow wloskich. Do ciasta dorzuce rodzynki i garsc posiekanych orzechow...mmm...palce lizac!

Artos - grecki chleb swiateczny

1 szklanka zakwasu pszennego (100% hydracji)
3 1/2 szklanki maki pszennej bialej chlebowej
1 lyzeczka soli
1/2 lyzeczki drozdzy instatnt
1 lyzeczka cynamomu
1/4 lyzeczki mielonej galki muszkatolowej
1/4 lyzeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 lyzeczki mielonych gozdzikow
1 lyzka zmielonej kandyzowanej skorki pomaranczowej
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu z migdalow
2 duze jajka, lekko roztrzepane
1/4 szklanki miodu plynnego
1/4 szklanki oliwy z oliwek
3/4 szkalnki letniego mleka

Do posmarowania bochenka:
2 lyzki wody
2 lyzki cukru
2 lyzki miodu
1 lyzeczka naturalnego ekstraktu pomaranczowego
1 lyzeczka ziarna sezamowego

W duzej misce wymieszalam razem: make, sol, drozdze, cynamon, galke, ziele angielskie i gozdziki. Dodalam zakwas, ekstrakt, jajka, miod, oliwe i mleko. Dobrze wymieszlam, az ze skladnikow utworzyla sie kula, ktora wyjelam na kuchenny blat i zagniotlam miekkie, delikatnie lepkie ciasto (ok. 10 min.). Pierwsza fermentacja trwala ok. 1 1/2 godziny, w polowie ktorej ciasto odgazowalam i zlozylam (stretch and fold technique). Gdy ciasto podwoilo swoja objetosc wyjelam je z miski i po lekkim odgazowaniu, uformowalam kule. Znow zostawilam do wyrosniecia na godzine. W tym czasie nagrzalam piec do 180C. Wierzch bochenka posmarowalam miodowa glazura. Pieklam 20 min, nastepnie obrocilam bochenek o 180 i pieklam kolejne 20-25 min. Przed podaniem koniecznie chleb nalezy wystudzic, ok 1 godziny. Polecam!

Zrodlo: "BBA" P. Reinhart. Skomentuj przepis na blogu autora »