Jeszcze jedno niezwykle risotto...
Mowimy: ryz - myslimy: Chiny, Japonia, Indie...a jednak sa miejsca w Europie, gdzie ryz uprawia sie od wiekow i jest on podstawa pozywienia mieszkajacej tam ludnosci.Mowimy: Italia - myslimy: makaron, spaghetti, pasta...a jednak chluba mieszkancow Mediolanu nie jest Spaghetti alla Carbonara...lecz risotto...Risotto alla Milanese.
Jak glosi legenda, gdy w 1574 roku budowano katedre Duomo di Milano, mlody czeladnik Valerius wyrabiajac kolorowe witraze, dodawal szafranu do pigmentow "dla doskonalszego koloru"...dzieki czemu, niestety, stal sie przedmiotem niecnych zartow wsrod wspolpracownikow. Pewnego dnia jednak nadszedl czas na "rewanz" ...zaproszono Valeriusa wraz z kolegami, na weselna biesiade do domu mistrza. Sprytny czeladnik zakradl sie do kuchni i dosypal szafranu do gotujacego sie ryzu....Dadawac nie trzeba, ze potrawa byla tak wysmienita, ze pomysl przyjal sie szybko, a owe risotto jest popularne do dzis!
Jakie by nie bylo ...risotto...to proste, a za razem pozywne danie, ktore zwykle skada sie z 4 podstawowych czesci: soffritto (delikatnie podsmazane warzywa), przypraw (szafran, grzyby, szpinak, trufle, wino, mieso, frutti di mare), ryzu (Arborio, Vialone, Carnaroli), wywaru (miesny, warzywny, rybny).
Mam kilka ulubionych risotto, na przyklad z lesnymi grzybami lub szparagami i Parmigiano, dzis jednak postanowilam wykorzystac krewetki i zielony groszek...i powstala potrawa o niebianskim wprost smaku i aromacie...
Risotto z krewetkami i zielonym groszkiemoliwa z oliwek
maslo
2 male cebule, pokrojone w kostke
4 zabki czosnku, zmiazdzone
500g ryzu Carnaroli lub Arborio
200ml bialego wina
800ml rybnego, badz warzywnego wywaru
500g ugotowanych i obranych krewetek tygrysich
Parmigiano Reggiano
W wysokiej patelni o grubym dnie rozgrzewam tluszcze. Dorzucam cebulke i smaze ja na delikatnym ogniu, az stanie sie szklista, wtedy dodaje czosnek. Smaze jeszcze chwlike. Dodaje ryz, mieszam dokladnie. Nie gotuje go zbyt dlugo, tak aby tylko zmienil kolor...stal sie odrobine przezroczysty. Dolewam wino i gotuje tak dlugo , az wyparuje caly alkohol, a aromat zostanie wchloniety przez ryz. Teraz kolej na wywar, dodaje tylko tyle (ok. 350-400ml) aby zakryc ryz i czekam az sie zredukuje, znow dolewam...baczac aby caly czas calosc delikatnie bulgotala, ...trwa to moze z 20 min, a ziarenka ryzu sa "al dente".
Dodaje wowczas krewetki i groszek, przyprawiam. Gotuje kolejne 2 minuty. Jeszcze tylko odrobina Parmigiano i lyzka masla i danie gotowe! Podaje natychmiast, z lekka salatka...
przepisy
