Jesienne risotto z leśnych grzybów
Tego lata zebraliśmy tyle grzybów, że oprócz świątecznej zupy grzybowej i kapusty z grzybami trzeba będzie znaleźć im kolejne zastosowania;P Dzisiaj zrobiłam aromatyczne grzybowe risotto.
Składniki (na 4 osoby): 2 torebki ryżu (na risotto najlepsze arborio, ale z powodzeniem można użyć też parboiled lub krótkoziarnistego), świeża pietruszka, szklanka suszonych grzybów, dwie małe cebule, 2 ząbki czosnku, 1/4 kostki masła, oliwa, sól, pieprz, wrzątek.
Grzyby najpierw gotujemy we wrzątku jakieś pół godziny, aż zmiękną. Wywar odlewamy do oddzielnego naczynia, doprawiamy solą i pieprzem. Na patelnię wlewamy oliwę, dusimy na niej posiekaną cebulkę i czosnek. Gdy już się zeszklą wsypujemy (surowy) ryż i mieszamy, by oblepił się tłustą masą. Po chwili wlewamy wywar grzybowy i zakrywamy patelnię pokrywką. Gdy ryż wchłonie płyn, dolewamy wrzątku, tak by zakrywał powierzchnię ryżu i znowu przykrywamy. Czynność tą powtarzamy jeszcze 2 razy, chyba że ryż nie będzie jeszcze wystarczająco miękki, wtedy dolewamy ponownie:) Dla wymagających - początkowo można wodę zastąpić białym winem.
Do miękkiego risotta dodajemy masło, ryż stanie się jedwabisty i błyszczący, doprawiamy jeszcze tylko solą pieprzem. Na koniec wsypujemy posiekaną pietruszkę. Ach!
przepisy
