Japońskie zielone bułeczki
Dzisiaj po raz kolejny obchodzimy Dzień chleba i jak zwykle patronuje mu Zorra. Jest to takie święto, którego nie mogłabym opuścić. Od kiedy mam bloga co roku biorę w nim udział, więc nie mogło mnie zabraknąć i dzisiaj. Tym razem przygotowałam zielone bułeczki z herbatą matcha. Bułeczki są pyszne delikatne mięciutkie. Smak herbaty jest wyczuwalny, ale nie dominujący. Moim zdaniem pasują zarówno do dodatków wytrawnych jak i słodkich. Przepis zaczerpnęłam ze strony Christine's recipes.
Składniki na starter tang zhong:
- 50 g białej pszennej maki chlebowej
- 250 g zimnej wody
Mąkę wsypać do rondelka i jednostajnym strumieniem wlewać wodę, cały czas energicznie mieszając. Uważać, by nie zrobiły się grudki (można robić to przy pomocy trzepaczki). Garnek ustawić na ogniu i podgrzewać, co chwilę sprawdzając temperaturę na termometrze. Gdy masa uzyska 65ºC, garnek szybko zdjąć z ognia. Zostawić do ostygnięcia, a kiedy uzyska temperaturę pokojową można użyć do przygotowania ciasta. Jeżeli nie posiadacie termometru, to masę należy podgrzewać tak długo, aż stanie się szklista i widać będzie wyraźne smugi po mieszadle.
Wystudzony starter można przechowywać w lodówce, jednak przed użyciem, należy go podgrzać do temperatury pokojowej.
Składniki na bułki:
- 380 g chleb mąki
- 20 g cukru pudru
- 5 g soli
- 1 duże jajko
- 7 g mleka w proszku
- 125 ml mleka
- 120 g startera tang zhong
- 5 g drożdży instant (2 łyżeczki)
- 30 g roztopionego masła
- 2 łyżeczki proszku z zielonej herbaty
Zieloną herbatę wymieszać z mąką. Do dużej miski włożyć wszystkie składniki na ciasto i wymieszać przy pomocy miksera. Wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i będzie odchodziło od ścianek miski. Nie powinno też być bardzo klejące. Wyrobione ciasto przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 10 części. Każdą część uformować w bułeczkę, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do ponownego wyrastania na około 50 minut.
Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 160ºC , przez około 30 – 35 minut lub do momentu zbrązowienia. Studzić na kratce.
Smacznego:-)
przepisy
