Jamie Oliver. Pollo alla cacciatora.
W minione Swieta stalam sie szczesliwa posiadaczka ksiazki "Wloska wyprawa Jamiego". Juz od dluzszego czasu przymierzalam sie do jej kupna ale zawsze byly inne ksiazki, wazniejsze i wydawalo sie, ze bardziej interesujace. Kiedys wypozyczylam nawet te ksiazke z tutejszej biblioteki, spisalam kilka przepisow do notesu a notes odlozylam do szuflady. Teraz wiem, ze popelnilam straszny blad czekajac tak dlugo z kupnem tej ksiazki. Jak dla mnie, milosniczki Italii uczacej sie wloskiego jezyka, jest ona rewelacyjna. Przegladajac ja czuje na kazdym kroku owego "ducha" Italii, o ktorym pisal Jamie :) Swietne zdjecia, kolory i oczywiscie przepisy opatrzone krotkimi komentarzami autora. Calosc podzielona na przystawki (antipasti), pierwsze dania (primi), salatki (insalate), drugie dania (secondi), dodatki do dan glownych (cantorni) i oczywiscie desery (dolci). Jasna, przejrzysta i ladnie wydana. A najwazniejsze, ze bardzo smakowita :)
"Piszac te ksiazke nie chcialem jedynie przedstawic zbioru przepisow kuchni wloskiej. Chcialem takze podzielic sie z wami cudownym doswiadczeniem. Pisalem ja wiec, podrozujac po kraju, pracujac, jedzac i poznajac ludzi z dala od utartych szlakow turystycznych. Chcialem odnalezc smak "prawdziwych" Wloch - innych od tego miejsca, ktore kojarzy nam sie wylacznie z obrazkami gajow oliwnych i cytrynowych sadow - i celebrowac przepisy otrzymane od przygodnie poznanych osob, rybakow, od piekarzy z dziada pradziada, od mammas przygotowujacych codziennie swieza pasta, od uczestniczek lokalnych konkursow na najlepszy makaron urzadzanych na miejskim rynku. Chcialem poczuc ducha Italii, za sprawa ktorego zycie rodzinne koncentruje sie tam wokol gotowania i jedzenia, niezaleznie od tego, w ktorej czesci kraju sie znajdujesz."
Pollo alla cacciatora to kurczak po mysliwsku. Fantastyczne aromatyczne danie, ktore smakuje naprawde wysmienicie. Mieso wprost rozplywa sie w ustach. A sos...sama nie wiem co jest lepsze: sos czy mieso. Podalam kurczaka z ciabatta, ktora pozniej zgarnialismy sos z talerzy. No i obowiazkowo do tego czerwone wino Chianti. Musicie sami tego sprobowac. Na pewno was zachwyci :)
Kurczak po mysliwsku jest dosc dobrze znany w Anglii, poniewaz nalezy do klasycznych dan gotowych oferowanych w sieci sklepow z wloska zywnoscia oraz supermarkety. Jednak, szczerze mowiac, nie zachwyca smakiem. Dopiero, kiedy sprobuje sie, jak smakuje ta potrawa przyrzadzona w domu, z calym pietyzmem i miloscia charakterystycznymi dla kuchni wloskiej, mozna w pelni docenic jej walory. Cacciatore to po wlosku mysliwy, a zatem, sadzac z nazwy, jest to danie, ktore zona mysliwego podaje zglodnialemu malzonkowi po jego powrocie z porannego polowania. Jest to rowniez znakomita potrawa na duze przyjecia, poniewaz nie wymaga ciaglego dogladania.
Skladniki na 4 porcje:
1 kurczak o wadze 2 kg, pokrojony na czesci (dalam 10 udek z kurczaka)
sol morska
swiezo zmielony czarny pieprz
8 listkow laurowych
2 galazki swiezego rozmarynu
3 zabki czosnku, obrane (1 zmiazdzony, 2 pokrojone na plasterki)
1/2 butelki wina Chianti
maka, do panierowania
oliwa z pierwszego tloczenia
6 filecikow anchois
1 garsc zielonych lub czarnych oliwek bez pestek (ja dalam i zielone i czarne)
2 puszki (po 400 g) podluznych pomidorow
Posyp kawalki kurzaka sola oraz pieprzem i wloz do miski. Dodaj liscie laurowe, rozmaryn i zmiazdzony zabek czosnku, a nastepnie zalej winem. Wstaw do lodowki na 1 godz., a najlepiej na cala noc (ja marynowalam cala noc).
Rozgrzej piekarnik do temp. 180°C. Osacz kurczaka (marynate zachowaj) i osusz papierowymi recznikami. Kolejno obtaczaj kawalki kurczaka w mace i strzasnij jej nadmiar. W rondlu przystosowanym do uzywania w piekarniku rozgrzej kilka lyzek oliwy. Obsmaz kawalki kurczaka tak, zeby przyrumienily sie ze wszystkich stron, a nastepnie odloz.
Postaw rondel z powrotem na ogniu i wrzuc plasterki czosnku. Smaz na malym ogniu, az sie zrumienia, a nastepnie dodaj anchois, oliwki, pomidory (rozgniecione drewniana lyzka), podsmazone kawalki kurczaka oraz marynate. Doprowadz do wrzenia, przykryj pokrywka lub podwojna warstwa folii aluminiowej i wstaw do nagrzanego piekarnika na 1,5 godz.
Zbierz z wierzchu nadmiar tluszczu, a nastepnie zamieszaj sos, sprobuj i w razie potrzeby przypraw do smaku. Usun liscie laurowe oraz rozmaryn. Podawaj z salatka lub fasolka cannellini oraz mnostwem Chianti.
przepisy
