Jamie Oliver. Kurczak pieczony w skorupce.
Tak przyrzadzony kurczak to wspaniala niespodzianka dla zaproszonych przyjaciol. Na widok duzej, nieforemnej bryly ciasta, ktora stawiasz na stole, zaczynaja sie zastanawiac czy ci przypadkiem nie odbilo! A tymczasem jest to naprawde wspanialy sposob pieczenia kurczaka- pod wplywem pary, ktora wydziela sie wewnatrz skorupki z ciasta, mieso staje sie niewiarygodnie miekkie i delikatne. Ja uzywam mlodziutkich, niewielkich kurczat, ale korzystajac z tego przepisu mozna upiec nawet kurczaka o wadze 2 kg. Wystarczy tylko wydluzyc czas pieczenia do 2 godz.
Przepis pochodzi z ksiazki Jamiego "Lubie gotowac" (to moj kolejny swiateczny nabytek). Oprocz tego swietnego przepisu (doskonalego na niedzielny obiad lub mala impreze w gronie przyjaciol) mozna tam znalezc jeszcze wiele innych ciekawych przepisow na drob, jak rowniez na makarony, salatki, cieple kolacje, warzywa, desery a nawet chleb. Tego kurczaka pieklam juz dwa razy, za drugim razem tydzien temu, kiedy to przyleciala do nas w odwiedziny moja mama. Kurczak bardzo jej smakowal i przepis powedrowal w swiat :)
Ja pieklam kurczaka o wadze 1,2 kg i przygotowalam w tym celu ciasto z polowy skladnikow. Wazne aby kurczaka bardzo mocno przyprawic, inaczej moze okazac sie zbyt mdly w smaku. Nalezy tez bardzo szczelnie owinac go ciastem, aby podczas pieczenia nie wyciekal ze srodka sos. Skorupka z ciasta jest dosyc twarda wiec trzeba sporo sily aby ja przeciac :) Ja robilam to za pomoca noza ale mysle, ze swietnie w tej roli sprawdzilyby sie nozyce do porcjowania kurczaka. Kurczak wyszedl niesamowicie miekki i delikatny. Podalam go z ziemniakami puree i mieszanymi salatami z cytrynowym sosem vinaigrette.
I jeszcze jedna wazna uwaga: ciasto nie nadaje sie do jedzenia!
Kurczak pieczony w skorupce
Skladniki na 4 porcje:
900 g maki pszennej
2 duze cytryny
2 garsci swiezej szalwii
garsc swiezego tymianku
8 zabkow czosnku
8 lyzek oliwy
sol morska
swiezo zmielony czarny pieprz
4 mlodziutkie kurczaki
Wsyp make do duzej miski i mieszajac wlewaj do niej stopniowo ok. 500 ml wody, az do uzyskania miekkiego, elastycznego i niezbyt klejacego ciasta. Przykryj miske i odstaw na czas przygotowania kurczakow.
Obieraczka do jarzyn obierz ze skorki jedna cytryne. Rozetrzyj ja w mozdzerzu razem z szalwia, tymiankiem i czosnkiem (ja zrobilam to w malakserze). Dodaj oliwe i solidnie przypraw. Ta aromatyczna marynata jest doskonala do niemal wszystkich gatunkow miesa. Natrzyj nia teraz starannie wszystkie kurczaki z zewnatrz i w srodku. Pokroj druga cytryne w plasterki i wloz 1 lub 2 do srodka kazdego z kurczakow.
Rozgrzej piekarnik do temp. 220°C. Podziel ciasto na 4 porcje i rozwalkuj je na placki grubosci ok. 0,5 cm. Na srodku kazdego placka poloz kurczaka i szczelnie oblep go ciastem. Odstaw na 5 min. a nastepnie wstaw na godzine do nagrzanego piekarnika. W trakcie pieczenia ciasto stwardnieje tworzac nieprzepuszczalna skorupke, dzieki czemu mieso praktycznie ugotuje sie na parze, a caly fantastyczny, naturalny sos z pieczenia pozostanie w srodku.
Kiedy kurczaki beda gotowe, odczekaj 15 min., a potem postaw je na stole w skorupkach i dla wiekszego efektu rozkrusz warstwe ciasta na oczach gosci. Wywiera to nieodmiennie wielkie wrazenie. Podawaj z ziemniakami i salata.
przepisy
