Hokkaido - japoński chleb mleczny
Pyszny chlebek w japońskim stylu. Typowe białe pieczywo, świetnie nadające się na kanapki, ale również do przygotowania pysznych tostów. Mięciutkie i może tak delikatnie słodkawe, a dzięki starterowi tang zhong ładnie trzymające świeżość. Ciasto do przygotowania tego chlebka jest bardzo elastyczne i przyjemne w obróbce. Przepis zaczerpnęłam ze strony Christine's recipes. Chlebek można upiec w jednej dużej formie, lub dwóch mniejszych.
Chciałam jeszcze tylko poinformować, że blox coś mnie blokuje i nie mogę dodawać komentarzy na żadnym blogu, nawet na swoim własnym. Tak więc na razie nie będę mogła odpowiadać na Wasze pytania. mam nadzieję , że ta "awaria" nie potrwa zbyt długo:-)
Składniki na starter tang zhong:
- 50 g białej pszennej maki chlebowej
- 250 g zimnej wody
Mąkę wsypać do rondelka i jednostajnym strumieniem wlewać wodę, cały czas energicznie mieszając. Uważać, by nie zrobiły się grudki (można robić to przy pomocy trzepaczki). Garnek ustawić na ogniu i podgrzewać, co chwilę sprawdzając temperaturę na termometrze. Gdy masa uzyska 65ºC, garnek szybko zdjąć z ognia. Zostawić do ostygnięcia, a kiedy uzyska temperaturę pokojową można użyć do przygotowania ciasta. Jeżeli nie posiadacie termometru, to masę należy podgrzewać tak długo, aż stanie się szklista i widać będzie wyraźne smugi po mieszadle.
Wystudzony starter można przechowywać w lodówce, jednak przed użyciem, należy go podgrzać do temperatury pokojowej.
Składniki na chleb, na formę 35x11 cm
- 540 g mąki chlebowej
- 86 g cukru pudru
- 8 g soli
- 9 g mleka w proszku
- 7 g drożdży instant
- 2 małe jajka (86 g)
- 59 g bitej śmietany
- 54 g mleka
- 184 g startera tang zhong
- 49 g roztopionego masła
Dodatkowo:
- jajko do posmarowania
Wszystkie składniki na ciasto wymieszać w misce przy pomocy miksera. Wyrabiać, aż ciasto będzie elastyczne, gładkie i będzie odchodziło od ścianek miski. Nie powinno też być bardzo klejące. Wyrobione ciasto przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto odgazować i podzielić na 6 części. Przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut. Po tym czasie każdą część rozwałkować na owalny kształt. Następnie złożyć 1/3 od górnej krawędzi do środka i przycisnąć potem 1/3 od dołu do połowy i przycisnąć. Odwrócić złączeniem w dół i rozwałkować (tylko wzdłuż,) a następnie ciasno zrolować.
Zrolowane kawałki układać w przygotowanej formie (lub w dwóch mniejszych). Odstawić do podwojenia objętości.
Przed włożeniem do piekarnika posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180ºC, przez około 30 - 35 minut. Studzić na kratce.
Metoda dla maszynistów:
Wszystkie składniki na chleb umieścić w maszynie wg kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1,5 godziny). Po skończeniu ciasto wyjąć, odgazować i postępować jak wyżej.
Smacznego:-)
przepisy
