Hinduskie maki i Avocado Chapatis
Od bardzo wielu lat dania kuchni hinduskiej maja stale miejsce w naszym domowym jadlospisie. Kuchnnia ta jest niezwykle barwna i cudownie pachnaca. Monisha Bharadwaj w swej fascynujacej ksiazce "The Indian Kitchen" podkresla wielokrotnie, ze "sekret dobrej hinduskiej kuchni lezy w dobrze zaopatrzonej spizarni", a jej podstawe bez watpienia stanowia przyprawy, ziola, orzechy, esencje i maki, z ktorych hinduski kucharz potrafi wykreowac kulinarne arcydzielo. Laczy sie wiec te skladniki, miesza lub zamienia na inne - powstaja wowczas dania, ktore zawsze daja poczatek nastepnym...Podstwowym skladnikiem kuchni hinduskiej jest maka. W kazdej spizarni mozna znalezc jej kilka rodzajow. Jest wiec na spizarnianej polce maka jowar do wypieku slynnych bhakri, ktore zjada sie, gdy sa jeszcze bardzo gorace; maka bajra, z ktorej przyrzadza sie najlepsze chlebki - rotla i thalipeeth; besan lub maka gram z ciecierzycy - niezwykle popularna, bo ktorz nie zna cebulowych bhaji. Nie moze rowniez zabraknac makki ka atta czyli mielonego ziarna kukurydzy (w kilku grubosciach przemielenia oczywiscie), atta lub maida czyli maki z pszenicy miekkiej oraz mielonej na rozne grubosci sooji maki z pszenicy durum.
Bez takich mak nie obywa sie takze moja spizarnia, kupuje jednak male opakowania i staram sie je szybko zutylizowac, przechowujac je do maksymalnie 4 miesiecy.
Dzis, do zrobienia moich hinduskich chlebkow, zuzylam resztke maki durum. Do prostej mieszanki maki, wody i soli dodalam dosc niecodzienny skladnik - awokado. Moje ciasto nabralo przez to cudownej elastycznosci i miekkosci, nie wspominajac juz o raczej intrygujacym zielonkawym kolorze...
Avocado Chapatis2 szklanki maki durum
1 dojrzale awokado
1/2 lyzeczki soli
ok. 1/2 szklanki cieplej wody
szczypta chilli w proszku
szczypta granulowanego czosnku
Awokado przepolowilam, pozbylam sie pestki i lyzka wyjelam miazsz. Skropilam go lekko sokiem z cytryny i rozgniotlam na papke uzywajac widelca.
W misce polaczylam make z sola i przyprawami. Dodalam awokado i dobrze wymieszalam. nastepnie zaczelam stopniowo dodawac ciepla wode (wystarczy dodac tylko tyle, aby uzyskac gladkie, elastyczne, ale niezbyt miekkie ciasto). Ciasto wyjelam na stol i zagniatalam przez kilka minut. Wlozylam do miski i odstawilam pod przykryciem na 30 minut.
Ciasto podzielilam na 10 czesci, z kazdej uksztaltowalam kulke. Rozgrzalam plaska patelnie (skillet). Z kazdej kulki rozwalkowywalam cieniutkie chapatis, czesto podsypujac maka. Pieklam placki na rozgrzanej patelni na srednim ogniu z obu stron. Gotowe ukladalam na cieplym talerzu. koniecznie przykrywajac je czysta sciereczka. Podalam natychmiast z Khara Masala Lamb, warzywna raita i chilli pickle. Polecam!
Przepis na Avocado Chapatis pochodzi z Mahanadi - Cooking with Consciousness.
przepisy
