Gulasz wieprzowy po szegedyńsku
Dziś danie idealne na chłodne jesienne dni- gulasz po szegedyńsku. Już od samego początku zaintrygował mnie skład dania, mianowicie połączenie mięsa wieprzowego, boczku, kiszonej kapusty i...ananasa. Początkowo zdziwiły mnie proporcje podane w przepisie- zarówno mięsa, kapusty i cebuli było wagowo tyle samo. W trakcie gotowania okazało się też, że wzięłam stanowczo za małą patelnię i dlatego zmuszona byłam cały czas stać przy kuchence i pilnować dania. Uwierzcie mi, opłaciło się. W najbliższym czasie wrócę do tego dania jeszcze nie raz. Kuchnia węgierska stała się od pewnego czasu naszą wielką miłością.
Przepis dodaję do akcji- Kuchnie świata...od kuchni.
GULASZ WIEPRZOWY PO SZEGEDYŃSKU (WĘGRY)
Składniki (na 4 porcje):
[przepis pochodzi z książki Podróże kulinarne. Kuchnia węgierska]
- 500 g wieprzowiny gulaszowej (użyłam szynki)
- 200 g boczku
- 500 g cebuli (waga przed obraniem)
- 1 mała puszka ananasów (dałam 7 plastrów ananasa), pokrojonych na kawałki
- 2 ząbki czosnku, posiekane drobno
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka tymianku
- sól, pieprz
- 1-2 łyżeczki mielonego kminku
- 500 g kiszonej kapusty
- 250-300 ml bulionu (dałam 400 ml)
- opcjonalnie 1 łyżka mąki
- 4 łyżki czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 600 g kwaśnej śmietany (dałam 400 g)
- 1-2 łyżki prażonych ziaren sezamu (pominęłam)
- 1/3 szklanki soku pomidorowego (dałam od siebie)
Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w kostkę. Boczek kroimy w drobną kosteczkę. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Kapustę siekamy w mniejsze kawałki. Na patelni* rozgrzewamy tłuszcz (u mnie masło), wrzucamy wieprzowinę i boczek, podsmażamy ze wszystkich stron. Dodajemy cebulę i czosnek, rumienimy. Mięso doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką, kminkiem i tymiankiem. Dodajemy kapustę, dusimy na małym ogniu przez 10 minut. Zalewamy bulionem i dusimy 20-30 minut, do momentu, aż kapusta i mięso będą miękkie. Jeśli płynu jest za mało, wlewamy sok pomidorowy. Kiedy mięso będzie już miękkie, dodajemy ananasa, wino i śmietanę (śmietanę możemy przed dodaniem dokładnie wymieszać z łyżką mąki). Przyprawiamy do smaku i gotujemy 5-10 minut. Potrawę możemy przed podaniem posypać ziarnami sezamu.
*do przygotowania tego dania potrzebujemy bardzo dużej patelni. Najlepiej przygotować ją w większym rondlu z grubym dnem** ja dania nie zagęszczałam mąką, było wystarczająco gęste. Podlałam je dodatkowo sokiem pomidorowym, ponieważ płynu było u mnie za mało. Nie posypywałam też prażonym sezamem. Jeśli nie przepadamy za kminkiem, możemy go pominąć.
przepisy
