Grecki chleb na zakwasie - Pan de Horiadaki
Chleb idealny! Chleb jest niezwykle aromatyczny, z niezbyt grubą skórką. Pierwszy raz upiekłam go w marcu i od tej pory pieke go co najmniej raz w tygodniu. Wychodzi na to że upiekłam go około 7 razy i ciągle się nim zachwycam. Mój mąż stwierdził, że to najlepszy chleb jaki jadł:) Bardzo polecam. Chleb z przepisu Mirabbelki.
Składniki na zaczyn 130g:
- 20 g zakwasu (użyłam żytniego)
- 70g maki pszennej, najlepiej o dużej zawartości białka
- ok. 40g wody
Składniki na ciasto chlebowe 900g:
- 130g zaczynu jw.
- 440g maki pszennej
- 300g wody
- 10g soli (około 1.5 łyżeczki)
- 15g cukru (około 3.5 łyżeczki)
- 1 łyżka oliwy
1. Składniki zaczynu wymieszać i odstawić na 8-12 godzin w temperaturze pokojowej, aż potroi swoją objętość i opadnie.
2. W dniu wypieku wodę wymieszać z mąką i pozostawić na 20 minut.
3. Zaczyn rozdrobnić i dodać do ciasta jw. Wyrabiać ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, powoli dodawać cukier, sól i oliwę i jeszcze chwile wyrabiać. Ciasto przy wyrabianiu mikserem odrywa się od ścianek miski, ale przykleja się lekko do dna. Jest miękkie, gładkie i elastyczne.
4. Włożyć do miski wysmarowanej olejem, obrócić. Odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny, w międzyczasie można je 1 lub 2 razy w równych odstępach czasowych odgazować i krótko zagnieść, tzn. rozpłaszczyć i rozciągnąć na lekko wysypanym mąką blacie, a potem założyć brzegi ciasta na siebie. Tak zawiniętą paczuszkę wkładać za każdym razem z powrotem do miski. Ciasto powinno przyrosnąć dwukrotnie.
5. Po wyrośnięciu formować okrągły bochenek i układać do wysmarowanej olejem formy tortowej gładką stroną do góry. Formę przykryć szczelnie folią (można włożyć do torby plastikowej) i odstawić na ok. 5 godzin, aż zwiększy swoją objętość nawet trzykrotnie.
6. Piekarnik nagrzać do temp 200° C, wierzch bochenka posmarować olejem i wsunąć do piekarnika na środkową półkę. Piec ok. 35 do 40 minut bez parowania wnętrza piekarnika.
przepisy
