"Grand Finale"
Po wczorajszym lunchu, ktory skladal sie, rzecz jasna, z francuksich potraw - Oeufs en Cocotte czyli jajek zapiekanych z pieczarkami, szynka, serem i smietanka wzbogacona ziolami (pietruszka zielona, trybula i szczypiorkiem), szpinakowego puree, pieczarek "a la greque" i anchoiade - pasty ze "sledzikow" anchovy (ktore wcale sledzikami nie sa, to rodzaj sardeli), czosnku i czarnych oliwek, ktora rozsmarowalismy na bagietkowych grzankach, przyszla dzis pora na zakonczenie Tygodnia Kuchni Francuskiej. I zakonczylismy w bardzo grand stylu - obiadem godnym krola...francuskiego oczywiscie ;DNa danie glowne od dawna juz mialam ochote. Za kazdym razem gdy przerzucalam kartki "The Food of France - a journey for food lovers" zatrzymywalam sie na stronie z przepisem na poledwiczki wieprzowe z suszonymi sliwkami, czytajac spis skladnikow wyobrazalam sobie wyglad i smak calego dania i dzis musze przyznac nieskromnie, ze wobraznie mam nie od parady ;D Przepis odrobine zmienilam - nie przecedzilam sosu i dodalam rowniez do niego sok z gotowania sliwek. Wyszlo naprawde wspaniale danie, a uczty dopelnily: Pommes Anna i moja ukochana salatka na cieplo. Zapraszam...
Poledwiczki wieprzowe z suszonymi sliwkami
800g wieprzowych poledwiczek (2 filety)
16 suszonych sliwek (z pestakmi lub nie)
1 lyzka oleju
50g masla
1 cebula, drobno posiekana
150ml bialego wina
280ml wywaru z kurczaka
1 lisc laurowy
2 galazki tymianku
250ml kremowej smietanki
Oczyszczone z nadmiaru tluszczu i membran poledwiczki pokroilam ukosnie na grube plastry (5-6 z 500g). Sliwki wlozylam do rondelka, zalam zimna woda i zagotowalam, zmniejszylam ogien i gotowalam jeszcze 5 minut. Odcedzilam na sicie (rezerwujac sok).
Na duzej patelni o grubym dnie, rozgrzalam olej i polowe masla. Gdy maslo zaczelo sie pienic wlozylam plastry miesa i smazylam z obu stron az byly dobrze w srodku ugotowane. Wylozylam do miski, przykrylam i zostawilam w cieple. Tluszcz ze smazenia wylalam i rozpuscilam na patelni reszte masla, wsypalam pokrojona cebulke i smazylam az zmiekla (nie brazowic!). Wlalam wino, doprowadzilam do wrzenia, pozniej na malym ogniu gotowalam 2-3 minuty. Dolalam wywar z kurczaka, ziele angielkie i galazki tymianku i nadal gotowalam (na malym ogniu) ok. 10 minut, az sos zredukowal sie o polowe.
Przepis zalecal aby przecedzic sos i zostawic tylko jego czesc plynna, ja lubie jednak sosy z kawalkami cebulki (ktora wlasciwie zaczela sie juz rozpadac), wiec nie przecedzalam. Na patelnie z sosem wlozylam sliwki i wlalam smietanke. Gotowalam ok. 8 minut. Znow odstapilam od przepisu i dolalam kilka lyzek zarezerwowanego soku z gotowania sliwek ( i moim zdaniem to bylo dobre odstepstwo - sos, delikatnie kwasny, stal sie teraz delikatnie slodko-kwasny).Do gotowego sosu wlozylam mieso i podgrzewalam wszystko razem przez kilka minut. Bardzo, bardzo pyszne.
Wspomiana wyzej salatka na cieplo to naprawde wyjatkowe danie. Latem przyrzadzam ja z zielonym groszkiem, a zima wole ja z ugotowanymi marrowfat peas - zielonym groszkiem, ktory dojrzewa i schnie w lupince, na roslinie. Sa w niej rowniez szalotki, ktorych mam zawsze cala grzadke, i krucha salata "lodowa" - wszystko polaczone prostym sosem.
50g masla
16 szalotek
500g swiezego zielonego groszku lub marrowfat peas
250g salaty lodowej, poszatkowenej cienko
2 galazki pietruszki zielonej (obojetnie jakiej)
1 lyzeczka drobnego cukru
125ml wywaru z kurczaka
1 lyzka maki zwyklej
Na patelni stapiam 30 g masla, dodaje obrane szalotki i obsmazam je przez minute, dwie. Teraz dodaje salate, galazki pietruszki, cukier i groszek zielony (jesli uzywam swiezego). Wlewam wywar z kurczaka, dobrze mieszam, przykrywam patelnie i na malym ogniu gotuje wszystko przez 15 minut. Wyjmuje pietruszke i teraz tez dodaje ugotowane marrowfat peas (jesli nie uzywam swizego groszku). Mieszam make z maslem na paste (beurre manie) i dodaje stopniowo do warzyw. Gdy sos juz zgesteniej, doprawiam do smaku.
Joanno, dziekuje Ci za zorganizowanie i prowadzenie tego tygodnia kulinarnego...bawilam sie wspaniale i najedlismy sie do syta ;D
przepisy
