Graham na zakwasie.Światowy Dzień Chleba.
Światowy Dzień Chleba. Bardzo ważny dla mnie.Jestem miłośniczką zdrowego pieczywa.Zwłaszcza na zakwasie.Pieczenie chleba to coś wspaniałego! Przenosi w zupełnie inny wymiar - pełen spokoju,harmonii i zgody z Naturą.Wybór przepisu był trudny.Ale dawno nie piekłam z mąki graham.Przepis mistrza J. Hamelmana ,który znalazłam na blogu Na kruchym spodzie
Chleb graham na zakwasiezaczyn:70g mąki pszennej typ 1850 70 g wody30 g płynnego zakwasu pszennego hydracji 125%*
Przygotować zaczyn dzień wcześniej - wodę wymieszać z zakwasem.Dodać mąkę i wymieszać.
Przykryć i odstawić na 12-14 godzin.
ciasto właściwe:160g maki graham typ 1850230g maki pszennej chlebowej **230g wody8g solizaczyn 135-140g
Połączyć zaczyn z pozostałymi składnikami.Mieszać ok.3 minuty,żeby składniki się połączyły.
Ciasto będzie dość luźne.Dalej wyrabiać 3 minuty,żeby gluten był średnio rozwinięty.
Temp.ciasta ok.24 st.C.Uformować kulę,włożyć do miski,przykryć i odstawić do fermentacji na 2-2,5godz.Co 50 min. ciasto odgazować i złożyć - rozpłaszczyć,złożyć na trzy i w poprzek jeszcze na trzy.Uformować bochenek***,włożyć do koszyka i zostawić do wyrastania na 2-2,5 godz. w temp.23-24 st.C.Piekarnik nagrzac do 230 st.,przełożyć chleb na łopatę /nagrzaną blachę/.Naciąć.Piec 40 -45 minut.
* użyłam zakwas żytni* *dałam mąkę pszenną 650*** piekłam w foremce keksowej Po upieczeniu chleb posmarowałam wodą z mąką ziemniaczaną.
Pyszny do wszystkiego. A najlepszy z dobrym masłem.
przepisy
